大姜

大姜

大姜(Zinger Officinale Roscoe)又稱生薑,本味辣,屬姜科姜屬,為多年生草本宿根草本植物,在我國作為一年生經濟作物栽培,是我國特產的重要蔬菜品種。生薑原產於印度、馬來西亞熱帶多雨森林地區,在我國栽培歷史悠久。晚上不宜吃薑。1.5.7 酶解後處理:酶解後的薑汁需經一些綜合特殊處理,將其中的果肉顆粒、蛋白質、 多酚物質、 粗纖維及其他 大分子韌質排除掉,以利於後續的處理。1.5.10 濃縮加工:為了方便儲藏、 長距離運輸、產品出口及滿足其他產品的加工用料需要,鮮 大姜原汁需進一步濃縮加工。

基本信息

記載

煙臺萊州大姜煙臺萊州大姜

鮮大姜(Zinger Officinale Roscoe)又稱生薑,屬姜科姜屬,為多年生草本宿根草本植物,在我國作為一年生經濟作物栽培,是我國特產的重要蔬菜品種。生薑原產於印度、馬來西亞熱帶多雨森林地區,在我國栽培歷史悠久。關於生薑的記載很多,最早見於《論語》,有孔子“不撤姜食”之句;後魏賈思勰編的《齊民要術》里有“種姜第二十七篇”;元朝《王禎農書》中也詳細描述了生薑栽培、貯藏的方法及用途。由此可見,我國在古代已盛行種姜和食用。

栽培

生薑在我國栽培早、分布廣,目前已形成許多著名產區,從全國範圍看,主要分布在山東、河南、陝西、廣東、江西、浙江、安徽、四川、湖南、湖北等省,其中尤以山東 安丘的鮮 大姜最為著名。從世界範圍看, 生薑多分布於亞洲,而尤以中國、印度、馬來西亞、菲律賓為多。

食用和藥用

大姜大姜

生薑供食用和藥用的部分為其根莖。根莖內含多種營養成分,它除含有碳水化合物、蛋白質、多種維生素及礦物質外,還含有姜辣素、姜油酮、姜烯酚和姜醇等。鮮大姜具有特殊的香辣味,是我國人民普遍採用的香辛調味蔬菜,有“菜中之祖” 的稱號。烹調蔬菜放些生薑可使菜味清香可口,用生薑燒燉魚肉能去腥膻,增鮮添香。生薑除直接作調味品外,還可加工製成薑汁、薑片、姜粉、姜酒、姜油等,亦可鹽漬、糖漬、醬漬製成多種食品。用醋酸鹽水泡製的姜芽,是出口創匯的重要蔬菜產品。此外,也是良好的中藥材,可抑制腸內異常發酵,促進氣體排泄,增強血液循環,具有溫暖、發汗、止嗝、解毒等作用,可作健胃、鎮吐、去寒、防暑、發汗劑。

經濟效益

大姜大姜

種姜的效益極高,在當前大力發展高效農業的條件下,種植生薑無疑是脫貧致富的好途徑。因生薑對環境條件要求不甚嚴格,栽培技術相對而言不複雜,投資稍大,效益每年都存在差別的特點,因而目前不僅鮮大姜種植區擴大種植面積,非姜種植區也正致力於鮮大姜栽植試驗。但由於鮮大姜易腐爛、霉變,不易長期保存,又給廣大姜農帶來不宜大面積種植、不易長距離運輸等困難,有時甚至帶來巨大經濟損失。

產品簡介

煙臺萊州種植 大姜歷史悠久,其產品含糖量較高,纖維少,塊大,色黃,辣味適中,耐貯藏,耐運輸。 大姜營養豐富,除含有 碳水化合物、蛋白質、多種維生素和 礦物鹽外,還含有姜蒜素、 姜油酮、姜烯粉和姜醇等。可做香辛調料,有去腥、去膳、增鮮、添香、清口之功效。也可以加工成姜乾、薑糖、薑茶、姜酒、薑汁、姜芽等多種食品。有健胃、除濕怯寒的作用,俗語說:“上床蘿蔔下床姜,不勞醫生開藥方”。中醫把姜、蔥、蒜、薤韭謂之五辛。姜在醫藥上是良好的發汗劑和解毒劑。醫藥研究和實踐發現 生薑具有防氧化、抗衰老的作用,有助人體延年益壽。

加工工藝

可以生產清汁型 大薑汁飲料、大姜濃縮汁、薑汁果醋、大薑汁碳酸飲料、大薑汁啤酒等各種產品。

利用生物酶解技術及其他綜合技術,成功地解決了清汁型 大薑汁的後渾濁不穩定性,為姜農大面積種植鮮 大姜獲得較好的經濟效益及進一步豐富薑汁飲料花色品種,打F了良好基礎。

生產工藝流程及操作

1.5.1 原料處理:將需要加工的鮮 大姜掰 開叉瓣,用清水洗去泥土及雜物。

1.5.2 破碎:用破碎機將鮮姜塊破碎成粗漿狀,由於 大姜的木質纖維含量比較多,所選用的破碎機要有鋒利的破碎刀具及篩孔。

1.5.3 果漿酶解處理:適當的鮮 大姜果姜酶解處理,可以顯著提高出汁率,有條件的生產線,要備有果漿加溫及攪拌裝置。

1.5.4 壓榨取汁:將經過酶解處理的果漿導人榨汁機進行壓榨取汁。使尾德國WAHLEN公司液壓包裹式榨汁機,壓力為100 bar/kg。

1.5.5 酶解前處理:包括瞬時超高溫處理、調整 pH值等措施。

1.5.6 生物酶解處理:將反應底物溫度控制在50~ 55℃,在均勻攪拌下,加人果膠分解酶、纖維素分解酶及其他綜合作用酶製劑,作用時間50~60min。

1.5.7 酶解後處理:酶解後的薑汁需經一些綜合特殊處理,將其中的果肉顆粒、蛋白質、 多酚物質、 粗纖維及其他 大分子韌質排除掉,以利於後續的處理。

1.5.8 離心處理:將上述果汁經高速離心機進一步處理,以更加完善果汁液體的 淨化作用。

1.5.9 過濾處理: 用硅藻土過濾機及紙板過濾機對經離心處理過的 大薑汁進行進一步過濾處理,以取得純淨的鮮大薑汁液。

1.5.10 濃縮加工:為了方便儲藏、 長距離運輸、產品出口及滿足其他產品的加工用料需要,鮮 大姜原汁需進一步濃縮加工。經負壓真空濃縮,製成36。 Bx 大姜濃縮汁,用 鋁箔無菌袋灌裝備用。

相關搜尋

熱門詞條

聯絡我們