黃鱔又名鱔魚、長魚，形似長蛇，是一種生活在江河湖泊、池塘和稻田中的魚類。黃鱔肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，每百克鱔肉中含蛋白質18.8克，脂肪0.9克，還含有磷、鈣、鐵、維生素、核黃素和尼克酸等多種營養成分，是一種高蛋白低脂肪的優良食品，更是病後體虛、身體羸弱、營養不良者的上好滋補品。
黃鱔全身除一條脊椎骨外，別無其他骨刺，加上肉質較厚，便於烹製。黃鱔的食法較多，既可炸、炒、蒸、燒，又可爆、燉、煎、燜和煲湯等。食肆中的炒鱔絲、爆鱔片、乾炸鱔背、豉汁鱔球、紅燒鱔糊，以及黃鱔蒸肉餅和黃鱔焗飯等，均美味可口。而將黃鱔切塊，與雞、豬肉配在一起，以文火清燉，是既美味又滋補的佳肴。
黃鱔還具有較高藥用價值。據《本草拾遺》中載：“補虛損，婦人產後露淋漓，血氣不調，羸瘦，止血，除腹中冷氣腸鳴。”《食療本草》中也載：“補五臟，逐十二風邪患濕氣、惡氣。”現代藥書記述，鱔肉補中益血，治虛損，有除風濕，強筋骨，消渴止痢，去風祛痙之功能。另據報導，近年科學家還發現黃鱔中含有一種黃鱔素，具有顯著的降低血糖和調節血糖的功能，對糖尿病有良好的治療作用，故糖尿病人常吃黃鱔大有裨益。但吃黃鱔不宜過量，腸胃欠佳的人更應慎食。而黃鱔由於死後會產生毒素，容易引起食物中毒，所以死黃鱔切不可食用。
