壇燒肥雞

壇稍肥雞是一道美味菜譜，屬於閩菜。主要原料有雞、竹筍等，菜色呈金黃，肉嫩味酸甜，營養豐富。

基本信息

菜譜口味

酸甜味

製作工藝

燒

壇燒肥雞

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原料

主料:雞 1500克
輔料:冬筍 150克 香菇（鮮） 50克 棗（乾） 20克
調料:蔥白 150克 姜 3克 八角 1克 醬油 50克 黃酒 500克 冰糖 10克 味素 5克 各適量

製作方法

1. 將肥雞剔去脊大骨後切成3厘米的方塊，放入開水鍋中焯一下，除去血水；

壇燒肥雞

2. 蔥白切3厘米長的段；
3. 冬筍切長5厘米、寬2厘米、厚1厘米的厚片，放入鍋中用熱油炸1分鐘；
4. 香菇洗淨切片；
5. 紅棗洗淨去核備用；
6. 將小壇洗淨，放進雞肉、冬筍、香菇、紅棗、蔥白，調入醬油、味素、黃酒、冰糖、八角、上湯500克，壇口用荷葉封緊，再用麻線縛牢；
7. 將小壇置火上，用小火煨50分鐘取出；
8. 上菜時，將原壇上桌，食時倒進大瓷盆中即成。