塔巴斯科辣醬

塔巴斯科辣醬，Tabasco辣椒醬原產自美國。如今Tabasco辣椒醬已行銷世界100多個國家和地區。日本是最大的進口國，Tabasco在美國境外已有四個分裝工廠，歷時130餘年而欣欣向榮。

基本信息

• 中文名：塔巴斯科辣醬
• 外文名：Tabasco sauce
• 主要原料：朝天椒、醋、鹽
• 產地：美國

簡介

塔巴斯科辣醬

塔巴斯科辣椒醬因主要材料是塔巴斯科變種小米辣，故此在產品面世時，以這種辣椒的原產地墨西哥塔巴斯科州命名。即使現今用以製成塔巴斯科辣椒醬的小米辣都以艾瑞弗島上的農場種植。
最初的塔巴斯科辣椒醬是以搗爛的塔巴斯科辣椒，加入艾弗里島的礦物鹽，這糊狀物會放置在陶罐或琵琶桶里變陳約30天，然後再混合法國白醋，再將混合物再變陳多30天以上。壓榨出來的辣椒醬汁以機器注入容器內，最以木塞及綠蠟密封。其容器的設計也很講究，由於這種辣椒醬汁辣味較濃，他們研究到把塔巴斯辣椒醬汁灑在食物上，比起倒出大量辣椒汁的方法，更能帶出更佳的食味。故此，他們發明了以類似古龍水樽般的樽口，讓辣椒醬汁只能一滴一滴灑出來。經過百多年來的經驗累積，麥克漢尼公司在堅持塔巴斯科辣淑醬傳統的炮製原則之餘，也改良製造方法——將辣椒和礦物鹽的原料糊，放置在白橡木琵琶桶里，以長達三年的時間將之變陳，再配合更純正更高質素的白醋釀製。

歷史

1868年，艾德蒙·麥克漢尼（EdmundMcIlhenny）從中美洲帶回辣椒的種子，製作出第一罐塔巴斯科辣醬。他的配方被沿用到今日。