堊白
堊白是指稻米胚乳中組織疏鬆而形成的白色不透明的部分，包括心白、腹白和背白。堊白是衡量稻米品質的重要性狀之一，直接影響稻米的外觀品質和商品流通，影響其加工品質。
米粒堊白區乃是胚乳澱粉及蛋白質顆粒積累不夠密實所致，加工時容易破碎。
堊白粒率
堊白粒率是指米粒中有堊白米粒的比率，為稻米重要品質指標。它不僅關係到外觀好看與否，而且對加工品質、蒸煮品質有很大影響。國家制定標準：一級優質米堊白粒率在10%以下，二級11%~20%，三級21%~30%，堊白粒率在30%以上為劣質米。
堊白度
堊白米的堊白面積占試樣米粒面積總和的百分比。國家相關標準
中華人民共和國國家標準大米 GB1354-2009
代替GB1354-1986
主要指標：
表2 優質大米質量指標——堊白粒率
品 種 | 秈 米 | 粳 米 | 秈 糯 米 | 粳 糯 米 | |||||||||||
等 級 | 一 級 | 二 級 | 三 級 | 一 級 | 二 級 | 三 級 | 一 級 | 二 級 | 三 級 | 一級 | 二 級 | 三 級 | |||
堊白粒率/% | 10.0 | 20.0 | 30.0 | 10.0 | 20.0 | 30.0 | 10.0 | 20.0 | 30.0 | 10.0 | 20.0 | 30.0 | |||
其他具體指標可以參照GB1354-2009
