基本信息
中文名稱：固定化葡萄糖異構酶
英文名稱：Immobilized Glucose Isomerase
性狀 近白色或淺棕黃色顆粒，柱狀或條狀。最適作用溫度60℃，適用溫度30～75℃。最適作用pH7.0～7.5，適用pH6.0～8.0。最高活性在反應系統中需要有Mg2+及Co2+。其最適濃度分別為10-2mol/L和10-3mol/L。可溶於水，但不溶於乙醇、氯仿和乙醚。
使用方法
1. Co2+、Mg2+對本品有激活作用；山梨醇和甘露醇對本品有強抑制作用。
2. 果葡糖漿生產一般應在60℃下進行，如溫度過高，除酶易受熱而失活，糖分也可受熱分解，產生有色物質。
3. 實際使用參考：丹麥NOVO公司推薦的連續生產果葡糖漿的工藝條件為（使用該公司產品Q型Sweet-zyme）底物濃度35～45%DS；葡萄糖含量93%～97%；進口處pH8.2(25℃)；溫度61℃；MgSO4·7H2O添加量，每升糖漿0.1g。
用量 用於製造果葡糖漿，可按生產需要適量使用。
毒性
1. LD50 小鼠口服大於15g/kg(bw)。
2. GRAS FDA-21CFR 184.1372。
3. ADI 容許〔來自米蘇里遊動放線菌（Actinoplanes missouriensis）、凝結芽孢桿菌（Bacillus coagulans）、橄欖色鏈黴菌（Streptomyces olivaceous；Streptomyces olivochromogenes）、銹赤霉鏈黴菌（Streptomyces rubiginosus）的固定化葡萄糖異構酶，FAO/WHO，1994〕。
對來自凝結芽孢桿菌和銹赤霉鏈黴菌的非固定化葡萄糖異構酶，不能提出ADI。而對紫黑鏈黴菌（Streptomyces violaceoniger）葡萄糖異構酶的ADI，無需規定（FAO/WHO，1994）。
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