四川棒棒雞簡介
棒棒雞,又名“樂山棒棒雞”、“嘉定棒棒雞”。此菜原始於樂山漢陽壩,取用良種漢陽雞,經煮熟後,用木棒將雞肉捶松後食用。在中國烹飪史上,曾有用木棒敲打的名饌“白脯”,見於賈思勰《齊民要術》。但它棒打的目的是使肉緊實。而棒棒雞製作時用棒打,則是為了把雞的肌肉捶松,使調料容易入味,食時咀嚼省力。 成都棒棒雞乃四川百年名菜,風味獨特、做工精細、選料考究,與其他拌菜大有區別,不含姜、蔥、蒜、醬油,是由原汁雞湯加祖傳配方精製而成,與世面上的所謂白斬雞是有本質區別的。本品獨具風格:麻、辣、鮮、香、甜一應俱全,口感好,真正色、香、味皆具,看之勾欲,食之回味,久品不厭。
四川棒棒雞做法
1.原料:嫩公雞脯肉、菜子油、乾辣椒、辣椒粉、乾花椒、花生仁、白芝麻、白鬍椒、八角、桂皮、草果、香果、白豆蔻、山楂、小茴香、香葉、大砂仁、小砂仁、三奈、紅脂子、枸杞、黨參、甘草、丁香、孜然、排草、香草、靈草、篳茇、橘皮、羅漢果、香芋、肉豆蔻、草豆蔻、蛤蚧、良姜、紅曲米、甘松、南姜、白芷、青花椒、小米辣、小尖椒、芹菜、木耳、藤椒油、雞精、味素、食鹽、調味鹽、白砂糖、冰糖、醬油、紅醋、白醋、料酒、豆豉、麥芽糖、醪糟等幾十種乾雜調輔料,還有幾十種的生鮮原材料。
2.做法:A.粉皮切成手指條,下沸水鍋一下撈起,用冷開水過涼,瀝乾水分,再用少許麻油拌勻後裝入盆內,隨後將雞肉用木棒敲松,撕成粗絲,放在粉皮面上待用。B.芝麻醬用冷雞湯調開後,加入香醋、鹽、白糖、味素調和,再加入紅油、蔥花調成作料,臨吃時將作料澆在雞絲麵上即成。
四川棒棒雞特點:麻、辣、鮮、香、甜一應俱全且不含姜、蔥、蒜、醬油。
前棒棒雞市場上的知名品牌就有廖記棒棒雞、老胡記棒棒雞、侃膳齋棒棒雞。雞鳴天下,引導著棒棒雞從一個行業迅速成長為一個產業,創造了無數的財富奇蹟。侃膳齋棒棒雞注重傳播四川棒棒雞技術,更是受到廣告創業者的親睞。