基本介紹
簡介
“棒棒雞”乃四川著名菜餚，源於民間，其歷史悠久，到目前已有一百多年的歷史。
老胡記棒棒雞標誌在中國烹飪史上，曾有用木棒敲打的名饌“白脯”，見於賈思勰《齊民要術》。當時用棒打的目的是使雞的肉質緊實。
“棒棒雞”起源於明清以前四川青神縣岷江邊的漢陽小鎮。廚師用農家土雞為原料，將雞煮熟冷卻後，用木棒輕輕將雞肉敲酥，拉成雞絲，加麻辣調味料拌均食用，其味麻辣鮮香、肉質細
嫩肥美，極受人們的歡迎，成為四川名菜。因為此菜烹製時用木棒敲打，故稱“棒棒雞”。其製作時用棒打，目的是為了把雞的肌肉敲松，使調料容易入味，且食時咀嚼省力。
“棒棒雞”後來傳至四川滎經，“棒棒”的使用由其直接敲打雞肉逐步改變為敲打宰雞用的菜刀，從此，“棒棒雞”也由“雞絲”變成了“雞片”，成為現在一直延用的宰切方法，這是歷史上對其
的第一次改進。棒棒敲打菜刀，目的是使宰切出的“雞片”均勻且薄、大，類似於四川的另一名菜“連山回鍋肉”的片切刀法，目的同樣是為了使菜品更加入味。所以，現在一般所說的“棒棒雞”
是指用棒棒敲打砍刀所形成的雞片拌菜，而“棒棒雞絲”則是指用木棒敲打雞肉，拉成雞絲的拌菜。
“棒棒雞”深受廣大川人的喜歡愛，李白曾有詩曰“白酒新熟山中歸，黃雞啄黍秋正肥，呼童烹雞酌白酒，兒童嘻笑牽人衣”。“棒棒雞”隨後被引入成都。
成都歷來是西南的飲食文化中心，“棒棒雞”引入成都後，也不斷地被改良，主要體現在調味品的製作上，這算是對其第二次大的改進。據清末《成都通覽》中記載的小吃，計有二百餘種
，這些著名小吃，不僅大部分被繼承下來，而且還不斷發展、創新，其中 “棒棒雞”源流至今。
商標註冊
“老胡記”是經“中華人民共和國國家工商行政管理總局商標局”註冊，商標註冊證第1784968號。
“老胡記”系成都傳統熟食品生產企業，專業從事“老胡記”系列醃、漬、鹵、拌、蒸、烤、煎、炸等葷、素菜品的生產經營及“老胡記”品牌的連鎖經營管理。
“老胡記”食品秉承傳統的川菜的風格，並將傳統的成都小吃品味融入菜品，從而使“老胡記”產品系列種類繁多，而且品質上乘、口味鮮純、口感獨特。
“胡記棒棒雞”乃“老胡記”招牌名菜，為精品中的極品，是“老胡記”創始人鬍子文夫婦在傳統“棒棒雞”的製作基礎上，經過近三十年的潛心經營研究秘制而成。其風味相當獨特、做工十分精細，選料特別考究（純農家土公雞）。“胡記棒棒雞”製作與它類拌菜大相逕庭：不含蔥、姜、蒜、醬油等通用佐料，由原汁雞湯加上祖傳密制配方精製而成。此菜風味獨特、口味醇正，色鮮味美，皮脆、肉嫩、化渣、爽口，令廣大美食者百吃不厭，實屬宴中之佳肴、日常之美味，也是饋贈之佳品。
目前，“老胡記”暢銷的主要菜品有：雞菜品系列、鴨菜品系列、豬肉菜品系列、牛肉菜品系列、兔菜品系列、素菜品系列、海河鮮菜品系列、其他菜品系列等總計八大系列，400餘種菜品。公司新菜品研究開發機構聚集專業人員，專業從事“老胡記”系列菜品的研發，不斷推出讓消費者盡享川菜飲食文化的美味佳肴。
企業文化
企業宗旨：傳播傳統的川菜飲食文化，讓更多的人享受川菜的美味；
經營戰略：享譽蓉城、穩固全川、走向全國、邁向世界；
經營使命：不斷學習提高，永遠站在行業的前列；
經營方針：誠實、守信、明禮、遵法、開拓、創新；
經營理念：誠信經營、精益求精；
服務理念：以熱情吸引顧客、以品質引導顧客、以真誠感動顧客；
加盟理念：榮譽共享、協作奮進、鑄造品牌、永續支持；
管理理念：秉承傳統民營企業的優點，結合現代企業管理制度，用人性化的管理方法，營造傳統親情式的企業團隊；
價 值 觀：顧客滿意我幸福，公司興旺我發展；
文化信念：創造傳統飲食文化新境界；
企業精神：用心細緻，情感經營，創新奮進；
質量方針：綠色環保、衛生潔淨，口味適宜，傳統更新。
相關介紹
淵源
“棒棒雞”乃四川著名菜餚，源於民間，其歷史悠久，到目前已有一百多年的歷史。
在中國烹飪史上，曾有用木棒敲打的名饌“白脯”，見於賈思勰《齊民要術》。當時用棒打的目的是使雞的肉質緊實。
“棒棒雞”起源於明清以前四川青神縣岷江邊的漢陽小鎮。廚師用農家土雞為原料，將雞煮熟冷卻後，用木棒輕輕將雞肉敲酥，拉成雞絲，加麻辣調味料拌均食用，其味麻辣鮮香、肉質細嫩肥美，極受人們的歡迎，成為四川名菜。因為此菜烹製時用木棒敲打，故稱“棒棒雞”。其製作時用棒打，目的是為了把雞的肌肉敲松，使調料容易入味，且食時咀嚼省力。
“棒棒雞”後來傳至四川滎經，“棒棒”的使用由其直接敲打雞肉逐步改變為敲打宰雞用的菜刀，從此，“棒棒雞”也由“雞絲”變成了“雞片”，成為現在一直延用的宰切方法，這是歷史上對其的第一次改進。棒棒敲打菜刀，目的是使宰切出的“雞片”均勻且薄、大，類似於四川的另一名菜“連山回鍋肉”的片切刀法，目的同樣是為了使菜品更加入味。所以，現在一般所說的“棒棒雞”是指用棒棒敲打砍刀所形成的雞片拌菜，而“棒棒雞絲”則是指用木棒敲打雞肉，拉成雞絲的拌菜。
“棒棒雞”深受廣大川人的喜歡愛，李白曾有詩曰“白酒新熟山中歸，黃雞啄黍秋正肥，呼童烹雞酌白酒，兒童嘻笑牽人衣”。“棒棒雞”隨後被引入成都。
成都歷來是西南的飲食文化中心，“棒棒雞”引入成都後，也不斷地被改良，主要體現在調味品的製作上，這算是對其第二次大的改進。據清末《成都通覽》中記載的小吃，計有二百餘種，這些著名小吃，不僅大部分被繼承下來，而且還不斷發展、創新，其中 “棒棒雞”源流至今。
發展歷程
1981年，創始人鬍子文夫婦在成都成立“胡記棒棒雞”；
1989年，“胡記棒棒雞”開始直營連鎖店經營；
1999年，“胡記棒棒雞”進入大規模的二次直營店擴張；
1999年12月，獲成都市消費者協會頒發的“消費者喜愛商品稱號”榮譽證書；
2001年8月，公司產品被中國質量質檢協會列為“質量信譽跟蹤產品”；
2002年1月，獲四川省消費者權益委員會頒發的“誠信單位”榮譽證書；
2002年3月，獲四川產（商）品工程服務質量跟蹤辦公室頒發的“優質服務示範單位”榮譽；
2002年6月，榮獲“巴蜀名牌”稱號；
2002年11月，獲中國烹飪協會、全國餐飲消費工程組委會頒發的“全國綠色餐飲企業”榮譽證書；
2003年3月，獲四川省質量技術監督宣傳中心頒發的“質量無投訴單位”榮譽證書；
2004年，老胡記餐飲文化有限公司成立，並成功推出了全國範圍內的連鎖經營加盟；
2004年3月，獲四川省質量公正檢驗鑑定評定中心頒發的“會員單位”銘牌；
2004年3月，獲四川省質量技術監督宣傳中心頒發的“‘3·15’同盟企業”榮譽證書；
2004年10月，獲中國國際美食旅遊節組委會頒發的“吃在成都50家”榮譽證書；
2005年11月，老胡記連鎖經營管理有限公司成立；
2006年7月，獲中國質量認證中心四川評審中心、四川省環境保護產品檢驗中心等單位聯合頒發的“放心消費推薦產品”榮譽證書；
2006年9月，獲中國質量與誠信網、誠信聯盟網、成都工商、質監、消協等單位聯合頒發的“誠信單位”榮譽證書；
2007年11月，獲四川省飲食服務行業協會、四川省烹飪協會聯合頒發的“川菜名菜”榮譽；證書
2008年1月，“老胡記棒棒雞”廣州區域分部成立；
2008年6月，老胡記連鎖經營管理有限公司順利通過商務部特許經營備案；
