四川冬粉

四川冬粉

四川冬粉是具有濃郁地方特色的傳統小吃。冬粉晶瑩爽滑,烹調中尤以擅長吸收其他食材的味道著稱。其中“光友無明礬冬粉”為“四川名牌產品”。

特點

其中“光友無明礬冬粉”為“四川名牌產品”。明礬,又名白礬、鉀礬、鉀鋁礬、鉀明礬,明礬性寒味酸澀,寒,有毒。常用作油條、冬粉、米粉等食品生產的添加劑,長期食用含明礬的食品會影響人體對鐵、鈣等成份的吸收,導致骨質疏鬆、貧血,甚至影響神經細胞的發育,世界衛生組織早在1989年就正式將鋁定為食品的污染物,並要求嚴加控制。明礬所含的鋁很難從人體腎臟排出,鋁沉積在大腦里,會出現記憶力減退、智力下降、反應遲鈍等症;鋁沉積在骨骼中,會導致骨質疏鬆、骨折、關節疼痛等;鋁沉積在皮膚中,可使皮膚彈性降低、皺紋增多。四川冬粉就是不含有明礬的健康營養食品。

營養

冬粉的營養成分主要是碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。冬粉有良好的附味性,它能吸收各種鮮美湯料的味道,再加上冬粉本身的柔潤嫩滑,更加爽口宜人。涼拌更佳。

做法

冬粉晶瑩爽滑,烹調中尤以擅長吸收其他食材的味道著稱。像螞蟻上樹、肥牛冬粉煲、蒜蓉冬粉蒸扇貝都是經典名菜,此外,煲湯、涮火鍋也都少不了冬粉。可是,不同的冬粉怎么吃最好,很多人卻並不知道。

目 前,最常見的冬粉主要有四種:豌豆冬粉、綠豆冬粉、土豆冬粉和紅薯冬粉。它們所含營養大致相同,主要有:碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質,但在口感和烹調方式上的確有一定差別。

1。炒菜,首選綠豆、豌豆冬粉。冬粉的主要成分是澱粉,炒制時容易糊鍋,這就需要不斷翻炒。因此,選用比較筋道的冬粉,才不容易炒碎。豌豆粉和綠豆粉就是不錯的選擇。挑選時,除了看包裝上的營養成分表以外,還可觀察其顏色,綠豆的一般顏色發青,豌豆的則比較透明。

2。如果煮湯、涮鍋,紅薯、土豆冬粉熟得快、更入味。冬粉能吸收各種鮮美湯汁的味道,再加上其本身柔潤嫩滑,煮湯、涮鍋更加爽口宜人。這時,不妨選擇顏色偏黑的紅薯粉或者發白的土豆粉。想要冬粉熟得更快,還可以在烹調前先用溫水浸泡30分鐘左右。

其他

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