四大美人與八道美味

原料/調料

我國歷史上著名的“四大美人”,不僅有令天下英雄豪傑競折腰的美貌,她們的美名還曾使一系列美味聲名遠播。
兩種西施舌在西施故里,有一種點心被人們稱為“西施舌”。這道美味用的是吊漿技法,先把糯米粉製成水磨粉,然後再用糯米粉包入棗泥、核桃肉、桂花、青梅等十幾種果料拌成的餡心,放在舌形模具中壓製成形,湯煮或油煎均可。此外,在我國江浙沿海一帶,還有一種以海鮮貝類牙蛤或沙蛤製成的湯菜,也被人們賜以“西施舌”的美名。相傳,唐玄宗遊歷嶗山時,廚師用牙蛤給他做成了一道湯菜。唐玄宗吃後連聲叫絕,稱此菜為“天下第一鮮”。
兩道貴妃雞貴妃雞是一道川菜,卻並非出於川人之手,而是由上海名廚獨創出來的。貴妃雞用肥嫩的母雞為主料,用葡萄酒為調料製作而成,成菜酒香濃郁、味美醉人。此外,在西安還有一道“貴妃雞”,是以雞脯肉、蔥末、料酒、蘑菇等為餡做成的餃子,形似飽滿的麥穗,皮薄餡嫩,口味鮮美不膩。
昭君鴨據傳出生在楚地的王昭君出塞後,吃不慣當地的麵食,於是廚師就把粉條和油麵筋混合在一起,用鴨湯煮,如此竟然做成了一道甚合王昭君口味的菜。後來,人們就用粉條、麵筋與肥鴨烹調成菜,美其名曰“昭君鴨”。
昭君皮子在我國西北地 區有一道以王昭君的名字命名的美食,叫做“昭君皮子”。所謂“昭君皮子”,就是夏季里在西北地區十分常見的涼皮子,其做法是將麵粉分離成澱粉和麵筋,並以澱粉製成麵條,把麵筋切成薄片,兩者搭配食用,輔以麻辣調料,吃起來酸辣涼爽,柔韌可口,味道真的好極了。
貂蟬豆腐“貂蟬豆腐”又名“泥鰍鑽豆腐”。此菜不但口味鮮美,還另有深意——以泥鰍比喻奸滑的董卓,泥鰍在熱鍋中急得無處藏身,一下子鑽入冷豆腐中,但到頭來還是逃不過被烹煮的命運。成菜色香味俱佳,湯汁膩香,鮮中帶辣,口味極好。
貂蟬湯圓在我國的民間小吃中,還有一種食品叫做“貂蟬湯圓”。據說是王允請人在普通的湯圓中加了生薑和辣椒烹製而成的。董卓正是在吃了這種潔白誘人、麻辣爽口、醇香宜人的湯圓之後,頭腦發脹,大汗淋漓,不覺自醉,最後才被呂布乘隙殺了。

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