臭味的最低嗅知濃度。由經過特殊訓練的人員，在特別配製的空氣中，依靠嗅覺來判斷。測定時，一般必須有不少於5人同時進行判斷，並用平均濃度表示。
嗅覺閾值有感覺閾值(也叫做絕對閾值)和識別閾值兩種。
感覺閾值是雖然不知是什麼性質的氣味，但可以感覺到有氣味的最小濃度。
識別閾值是可以感覺到是什麼氣味的最小濃度。一般後者總是高於前者。
如氨的感覺閾值為0.1，識別閾值為0.6；硫化氫分別為0.0005和0.006；甲硫醇分別為0.0001和0.0007。
嗅覺閾值是研究和評價氣味常用的最重要的參數。
迄今為止還沒有找到一個統一的單位來判別惡臭味道的不同，但是人們的嗅覺器官則可以區別上千種不同的味道，從而填補了臭味無法用某個度量單位監測的不足。但這並不是說人的嗅覺最敏感。根據試驗，某些動物的嗅覺比人更敏感，其中狗是嗅覺敏感的佼佼者，它的嗅覺比人敏感100萬倍。許多人類聞不到的味道，狗可以清晰鑑別。臭味的最低嗅覺濃度為嗅閾值。嗅閾值是由經過特殊訓練的人員，最好是不吸菸的女青年，在專門配製的空氣中，憑藉參加人員的嗅覺來判定的。由於每個人的感覺不一樣，所以判定時．必須有6人以上參加，取其平均值為嗅閾值。水中的臭味物質的嗅閾值用mg/L表示。空氣中的臭味物質的嗅閾值用mg/m3或mL/m3表示。
