簡介
小桃園——瓦罐雞湯喻鳳山（1924--1999），1937年到漢口小桃園餐館當學徒。 小桃園以煨八卦湯、牛肉湯和雞湯名揚江城。喻鳳山有個絕活，就是煨湯時站在爐子前，雙眼隨火侯觀察湯的肉質、成色，在一次性放入作料後，從不用嘴試湯的味道。但煨出的湯，恰到好處，味道鮮美。改革開放以後，“小桃園”轉為民營，已換了三任老闆。但店門前“中華老字號”的篇牌仍在。“小桃園”品牌已註冊，每天僅雞湯就能賣出200多份。
成長
“小桃園”原叫做“筱陶袁”，只是一個搭建起來的簡易小棚。“筱陶袁”中的‘陶’是指陶坤甫，‘袁’是指袁得照，這兩人是創始人。 陶袁兩人合計，仿照“桃園三結義”的故事，以兩人姓氏取名，因他們只有兩人，就想另加一個“小”字，而“小”字只有3劃，怕生意只做得了3天，便改成有13劃的“筱”字，這才有了“筱陶袁”的店名。 解放後諧音化為“小桃園”，成為著名的"煨湯專家”。“筱陶袁”的生意漸好，陶坤甫想給店子添個打下手的，不幾天就有人帶來個孩子，就是時年13歲的喻鳳山，給陶袁兩人磕完頭，喻鳳山就幫忙乾起活來，陶坤甫看這孩子機靈勤快，便收下他做了幫工。
“筱陶袁”規定幫工不能進廚房，年少的喻鳳山又處在什麼都好奇的年紀，每天干完活後，就站在廚房外偷看，其實也看不到什麼，倒是煨湯的香氣，聞到了不少，慢慢的，他可以從湯的香味上判斷湯是否煨好了。3年後他成了學徒，反覆體味不同材料和火候對湯香的影響，日子長了，喻鳳山練出了一手絕活：光用鼻子一聞，就能知道火候如何，知道是否湯濃味美。
進入上世紀40年代，“筱陶袁”由小棚子擴充為20幾個平方米的小店面，能放下3張桌子，年輕的喻鳳山開始主理煨湯，增加了排骨湯、甲魚湯、母雞湯、鴿子湯和豬蹄湯等十多個新品種，其中的母雞湯大受歡迎。
喻鳳山製作——雞湯雞湯專用黃（陂）孝（感）母雞，取8個月到10個月3斤左右的土雞，這種雞肉嫩油厚，有別於肉粗、骨大、味淡的河南雞。煨湯的技法也是喻鳳山的獨門訣竅：經宰殺、去毛、取內臟的雞，切成1寸半長的塊，先用豬油、蔥白在鍋內炒香，再用生薑、白糖、精鹽、料酒並雞塊入鍋爆炒，同時放入少許清水，待水欲乾未乾，雞肉呈黃色時起鍋，然後放入砂罐煨到8成熟，起火停放一刻鐘，再上火，燜透後按份裝入瓦罐小火溫燉，這樣煨出的雞湯，肉嫩酥爛，湯清油黃。
喻鳳山的成名湯八卦湯，也是那時琢磨出來的，他們選用半斤以上的活龜，宰殺前先放進水中，待吐進腹中髒物後，再破殼、挖肉、分腸、取蛋、去皮，然後解刀洗淨，入鍋爆炒，最後經過煨、燜等數十道工序後，配以各種味料按份額放入罐內，用小火溫燉出來，其湯十分濃稠，龜肉鮮嫩可口。
別人煨湯，準點起床，把備好的材料按程式下鍋，記好調火時間就行了。喻鳳山煨湯，要求開爐之後，人就不能離開廚房。‘筱陶袁’的煨湯師傅一要聽湯燒開的沸騰聲，二要聞各個鍋飄出的香味，三要看湯水煨到什麼成色，由此判斷每個鍋調火的大小和時間。喻鳳山認為即使同一批進的材料，都不可能完全一樣，必須每鍋湯料分門別類對待，不能用標準模式處理。這種嚴苛的要求之下，喻鳳山帶出的許多徒弟都轉了行，“煨湯太苦了，苦得常人難以想像。”喻少林解釋，每天早上四點開爐煨湯，從下湯水算起，眼、耳、口、鼻，哪個器官都不能閒著，湯房溫度高，夏天似火爐，冬天也被烤得汗流浹背，“每天這樣做事，沒幾個人受得了。”
美譽
不少客人到“筱陶袁”來喝湯，不僅是來喝喻鳳山煨出的好湯，還衝著他的好人品來。傳說，有天一名車夫突然昏倒在店外，喻鳳山將他扶進店裡餵水施救，待車夫醒轉過來，喻鳳山忙囑咐夥計端湯過來，還摸出一塊大洋相贈。漸漸的，樂善好施的喻鳳山被顧客認定為德藝雙馨的“武漢煨湯第一人”，聲名遠揚。
喻鳳山製作——八卦湯1958年，中共八屆六中全會在武漢召開，會議期間，毛主席視察“老通城”時，特別要求接待人員邀請喻鳳山，到東湖賓館為與會人員獻藝，包括劉少奇、朱德等領導人在開會期間都喝過他煨的湯，在連日品嘗完雞湯後，周總理臨上飛機之前特意邀請喻鳳山一起合了影。數年之後，陳毅還曾回到“筱陶袁”，重品這裡的煨湯，去廚房和喻鳳山打招呼。這在當時都是至高無上的榮譽。
1975年，蘭陵路菜場進了一隻300多斤的玳瑁，個頭有洗腳盆那么大，擱在菜場幾天，沒人敢買，菜場的負責人求助於喻鳳山，喻鳳山找人拖了回來，殺了以後做湯，訊息傳出去，武漢三鎮的人都紛紛跑過來喝湯，3天后賣完，還不停有人趕過來買。
1978年底，商務部正式授予喻鳳山“煨湯大王”的稱號，是當時最高級別的官方認可。1979年，時任副總經理的陶坤甫建議將店名改為“小桃園”，經批准後，“小桃園”的招牌從此固定下來，並進行了大規模改造，變成一幢5層的大酒樓。
佳話
——“小桃園”延續了“筱陶袁”的紅火，逢年過節，去“小桃園”喝碗雞湯是件時髦事，碰上家裡有宴請，常常將一罐雞湯打包回家。喻鳳山的個人聲譽也達到了頂峰，喻家幾口人擠在棚戶裡頭過到70年代，孩子們大了要成家，他硬著頭皮寫了封信給省政府，請求照顧住房問題，“省長親自批示給房地局局長，局長親自督辦，二十多天就安排好了房子。”這也是喻鳳山唯一一次向組織提的請求。
——1983年，喻鳳山退休，“小桃園”的生意下滑，當時的王姓經理連跑四次喻家，要請“煨湯大王”出山，喻鳳山也很惦念店裡，平常總在小桃園附近轉悠。喻鳳山回去的第一個月，“小桃園”的銷售額漲了30%，一年下來，銷售額平均遞增了18%。“很多老顧客都回來喝湯，覺得還是那個味。”1985年後，“小桃園”的生意逐漸穩定，喻鳳山再度退休。
——1986年底，王經理又帶了禮物到喻家來請，喻鳳山再度出山，這一次，“小桃園”新辟了雅廳，貼上橫幅“特聘煨湯大王主理”，相當於在整個小桃園裡頭，劃了一塊地承包給喻鳳山，讓他自己打理。喻鳳山回歸的效果立竿見影，“小桃園”又一次起死回生。到1987年，喻鳳山三度退休回家。
