喜知次魚

喜知次魚有很多名稱，不同的地方有不同的叫法。分布在日本駿河灣以北的太平洋沿岸和白令海，棲息在水深150～200米的砂泥海底。它全長20～30厘米，眼大口大，喜知次魚的旺季是從秋天到初春。春天產卵後的魚味道欠佳，要到冬天卵巢發達時味道才特別鮮美。新鮮的喜知次魚身體為鮮艷的朱紅色，眼睛明亮。

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喜知次魚

新鮮的喜知次魚可以生食，一般烹調時可加鹽烤、燉等。喜知次魚身體柔軟，烤之前，把魚身劈開，撒上一層薄薄的鹽放一夜，等到肉緊繃時再烤味道會更鮮美。

燉時要稍放辣，可消除脂肪的油膩。

煮的湯中溶解有IPA和DHA。所以要與牛蒡、裙帶菜、土當歸等含有植物性纖維的原料一起燉爛後食用更有效果。

喜知次魚能預防缺血性心臟病和腦血管障礙，豐富的維生素E能保護細胞不受活性氧損害，魚背上肉發黑的部分含有保護心臟和肝臟的牛磺酸。IPA和DHA的作用使血液通暢，活化腦細胞和神經組織。