咖啡朱古力奶油慕斯派

2. 3. 2.

材料

主料:甜派皮300克
輔料:朱古力270克 咖啡10克 奶油310克 雞蛋黃40克 吉利丁30克 牛油50克

做法

1. 吉利丁片(即明膠)泡水軟化後取出,擠乾水分備用
2. 將甜派皮擀約0.4厘米厚,壓入派模中用叉子戳洞,鬆弛約10分鐘
3. 以隔紙壓鎮石的方式將甜派皮放入烤箱200/200℃烘烤約12分鐘
4. 取出紙與鎮石,再放入烤箱續烤約3～5分鐘至表面呈金黃色
5. 朱古力(220克)隔水加熱融化後,加入無鹽牛油、鮮奶油(90克)、蛋黃混合均勻
6. 再加入咖啡拌勻,最後加入已泡軟的吉利丁片,隔水加熱至溶解後離火放涼
7. 將鮮奶油(220克)打發後拌勻放入放涼的吉利中
8. 倒入派皮中,再放入冰櫃冷藏至凝固
9. 用刨刀製作苦甜朱古力屑(50克),撒入派皮上即可.

製作提示

1. 朱古力在這裡指烘焙用朱古力,有朱古力磚或朱古力圓片可供選擇
2. 而材料中的咖啡是指即溶咖啡粉1大匙+熱水1/2大匙拌勻.