味啉地瓜燒豬肉

味啉地瓜燒豬肉

味啉地瓜燒豬肉,是一道地地道道的中國料理,口味美好,又有營養,老少皆宜。 是一道美食,是由豬肉餡200g,紅薯1個,食鹽4g,蒜5g,生抽5g,雞蛋黃1個,色拉油、水澱粉、味霖、黑胡椒,黃醬1勺等食材製作而成。

材料

豬肉餡200g,紅薯1個
食鹽4g,蒜5g,生抽5g,雞蛋黃1個,色拉油、水澱粉、味霖、黑胡椒,黃醬1勺

製作方法

1. 豬肉豬肉事先剁成肉末,加蛋黃1個、味啉、黑胡椒、香油、鹽各少許,抓勻醃製2小時

味啉地瓜燒豬肉味啉地瓜燒豬肉
2. 地瓜洗淨扔進微波爐高火二分半鐘轉熟,取出去皮切塊備用
3. 起油鍋,爆香蒜末,倒入豬肉爆炒
4. 加入一勺黃豆醬翻炒,至半熟時即可加入地瓜塊翻炒
5. 加入味啉燜煮至豬肉熟,調入生抽、鹽少許,最後用水澱粉勾薄芡即可(並非一定要味啉,沒有的可以加高湯或者水都可以)
注意事項:醃豬肉的時候,我們經常為了豬肉炒起來嫩一些會加一點澱粉調和,但是今天不用澱粉一樣能炒出口感很嫩的豬肉,秘訣就是蛋黃一顆,結果效果很好,豬肉很嫩,一點都不會柴。

菜品特色

1、味淋(也寫作“味霖”),是一種將燒酒、米曲及糯米混合,使之發生糖化作用,一、二個月後經過濾製成的帶黃色的透明的較甜的酒。日本師傅最喜歡在紅燒的時候,加入味啉,稱為甘露煮,還有烹調時加入還能增添光澤,因此日本人在燒烤時會在食物表面塗上一層味啉,以小火慢烤,增加食物的光澤。
2、由於味啉的關係,整道菜相當清甜,加之地瓜的伴佐,最後只需要調點鹽巴就相當的美味。

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