簡介
養麥香醋是以陝西省吳起縣特產的優質蕎麥為原料，採用科學的方法，運用微生物學發酵的基本原理，經過粉碎養麥、潤水、蒸熟、攤冷過篩、加麩曲和水拌勻、糖化、酒精發酵、醋酸加麩皮發酵、後熟、熏醋、過濾、陳釀、澄清、滅菌、裝壇(瓶)等工藝而成。
其色澤棕褐鮮亮，醋香濃郁純淨，醋味醇厚微甜，體態濃稠適當，風味獨特，不僅是消食開胃、消積解滯、增進食慾、降溫解毒之上等調味品，還具有較高的藥理價值，含有大量的抗腫瘤因素，有防止腦血管硬化，柔肝止痛，收斂固澀、消腫瘤、治瘡癬、治婦女赤白帶下、血崩便血、道痙攣、腹痛等症之作用。
曾獲延安地區1985年新產品開發三等獎，延安地區縣辦工業產品一等獎，陝西省調味產品第—名，1989年榮獲陝西省優質產品獎。
蕎麥
製作
1.蕎麥麵看起來色澤不佳，但用它做成扒糕或麵條，佐以麻醬或羊肉湯，別具一番風味；2.蕎麥去殼後可直接燒制蕎麥米飯，蕎麥磨成粉可做糕餅、麵條、水餃皮、涼粉等，蕎麥還可作麥片和糖果的原料。蕎麥的嫩葉可作蔬菜食用。
保存
3個月左右，新鮮的蕎麥可放入密封袋內，置於陰涼乾燥處保存即可。如果是開封了的蕎麥，需要連同包裝放入密封容器內，蓋上容器蓋，再置於通風、乾燥處保存即可。食品
1、碗砣
蕎麥脫皮，磨成半仁。加少量水滲透，碾壓。逐漸加水，摻成糊狀。過濾去渣，稠稀度以掛勺為宜。而後將粉糊盛碗入籠，旺火蒸二十分鐘左右。熟後晾涼，從碗中脫出即成，酷似碗的砣砣，故名碗砣。其色淡灰，表面結皮，拿在手裡綿軟滑爽。食時切片或條，狀若柳葉，形似銀魚，筷子一攪歡雀跳躍，非常可愛。調拌蒜汁，加入鹽、醋、油潑辣子、花椒粉、姜粉、香菜、介沫、芝麻等。如調上麻辣肝，味道更佳。碗砣常年四季都可食用，爽口清利，特別受女孩子們的青睞。
2、涼粉
4、蕎面餄絡
把蕎面倒入盆里，用水調拌均勻，再摻入鹼水，揉好扎軟。將餄餎床放於開水鍋上，揪一塊面填入餄餎床眼裡，用手按住餄餎床把，用力將面壓出成條，落入開水鍋內，煮熟撈出即成
5、蕎麥圪坨
蕎麥麵和好，醒半小時左右，切一塊搓成手指粗細條。揪指甲大一塊，在拇指和手托間拿準勁一搓，成半卷形薄片，即成，由於酷似貓的耳朵而得名。還有地方叫麻食，但那是用白面做的。6、蕎面煎餅
把蕎麥麵再加水和成糊狀，在鐵鏊子上攤烙而成。
另外，還有很多蕎麥做的美食，如蕎麥抿節、蕎麥稀飯、蕎麥麻花等。
價值
吳起蕎麥香醋，純糧食釀製，是上乘的調味品，該產品以吳起縣特產蕎麥、苦蕎麥為主要原料，不添加任何化學試劑，是綠色食品。
據中國醫科院測定，蕎麥、苦蕎麥含有人體所必需的19種胺基酸，並含有大量的抗腫瘤因素，長期食用，有治療高血壓，控制糖尿病、治療絞腸痧痛、痢疾、小兒丹毒、頭風畏冷、肚腹隱痛、瀉難禁，有柔肝止痛、收斂固澀、消痛腫、治瘡癬、治婦女赤白滯下、血崩便血、膽道痙攣、腹痛之效，是理想的保健品。
記載
【性味】甘，涼。
①《千金·食治》；"味酸，微寒，無毒。"
②《嘉祐本草》:"味甘，平寒，無毒。"
③《隨息居飲食譜》:"甘，溫。"
【歸經】入脾、胃、大腸經。
①《得配本草》:"入足大陰、陽明經。"
②《本草求真》:"入腸、胃。"
③《本草再新》:"入脾、肺二經。"
【功用主治】開胃寬腸，下氣消積。治絞腸痧，腸胃積滯，慢性泄瀉，噤口痢疾，赤游丹毒，癰疽發背，瘰癧，湯火灼傷。
①孟詵:"實腸胃，益氣力，續精神，能煉五臟滓穢。"
②《綱目》:"降氣寬腸，磨積滯，消熱腫風痛，除白濁白帶，脾積泄瀉。"
③《本草備要》:"解酒積。"
④《安徽藥材》:"治淋病。"
⑤《中國藥植圖鑑》:"可收斂冷汗。"
