概述
合歡全家福類似於大雜燴，內容豐富，口味鮮爽，而且相當的具有營養價值，是年夜飯的常見菜之一。 |
| 合歡全家福 |
原料
主料：豬後腿肉150克，豬手1對，豬肚半個，鹹豬肉100克，冬筍1個，菜心10個，蛋餃。輔料：雞蛋3個，香蔥4根，生薑4片。
調料：鹽、糖、雞精、料酒、香油。
步驟
1、豬手每個剁6塊，豬肚洗淨，將豬手與豬肚分別加料酒焯水後洗淨。2、砂煲燒開水後，放入豬手與豬肚，下入蔥、姜，倒入料酒，大火燒開後，改小火燉2個半小時左右，取出豬肚，放涼後切粗絲。
3、鹹肉煮熟後切片。
4、冬筍去皮切片焯水，菜心洗淨備用。
5、往砂煲中先下入蛋餃，燒開。
6、放入鹹肉與豬肚，燒開。
7、放入冬筍片與菜心，燒開。
8、下鹽與雞精調味即可。
廚房貼士
蛋餃的做法用料：豬肉、雞蛋、菊花菜（小青菜的一種）、冬筍；生薑、香蔥
調味料：鹽、雞精、糖、香油、料酒、骨頭高湯
做法：
1、將豬肉剁碎，分次加水，攪拌上勁，加入鹽、糖、雞精、香油、料酒以及薑末、蔥末拌勻，再加入蛋清，拌勻。
2、將蛋液打勻。
3、將湯勺在火上燒透，用廚房紙擦上油，放入適量的蛋液，攤成餅狀後，放入肉餡，再用筷子將蛋餅的一邊夾起，蓋住肉餡，壓緊，製成蛋餃。
