台灣粽子

台灣粽子帶有濃厚的閩南風味，品種甚多，有白米粽、綠豆粽、叉燒粽、八寶粽、燒肉粽。燒肉粽最為流行，它的“內容”豐富多彩，包括有豬肉、干貝、芋頭、蛤乾、鴨蛋等，成了終年可見的傳統小吃。 八寶粽也是代表品種，它選料多樣，將 豬腿肉、肥膘、 栗子（或花生仁）、 蘿蔔乾、 魷魚分別切成丁，鍋燒熱，先下洋蔥末，再加上以上配料及酒、醬油、麻油炒勻，與 糯米拌勻後，裹扎蒸熟，香味濃郁。國外：端午節吃粽子是 中國的傳統習俗，但在世界的一些國家和地區，也有吃粽子的習俗。

介紹

台灣粽子

台灣 新竹的“成家 肉粽”、 彰化的“肉粽”和 台南的“再發號肉粽”都很有名氣。 八寶粽也是代表品種，它選料多樣，將 豬腿肉、肥膘、 栗子（或花生仁）、 蘿蔔乾、 魷魚分別切成丁，鍋燒熱，先下洋蔥末，再加上以上配料及酒、醬油、麻油炒勻，與 糯米拌勻後，裹扎蒸熟，香味濃郁。著名歌星 鄧麗君以一首台語“ 燒肉粽”的歌曲而大受歡迎，由此可見 台灣粽子在 台灣飲食文化的地位。

此外，著名的粽子還有 貴州的“酸菜粽”、 西安的“ 蜂蜜涼粽”、 廈門的“ 燒肉粽”、 蘇北的“鹹蛋粽”、 上海的“鹹味粽”、 雲南的“ 火腿粽”等各具特色。

國外：端午節吃粽子是 中國的傳統習俗，但在世界的一些國家和地區，也有吃粽子的習俗。

台灣粽子

製作材料

[原料/調料]

長糯米 2斤

五花肉 2斤

鹹鴨蛋黃 20個

香菇約 20朵

栗子約 20粒

蝦米2兩

紅蔥頭 2兩

水 2～3杯

粽葉 60～80片

醬油 3～5大匙

鹽 少許

五香粉、胡椒粉 各適量

製作流程

(1)長 糯米洗淨後泡半小時瀝乾備用。

(2)起油鍋，將 紅蔥頭爆香，加入 蝦米、香菇、 五花肉及 栗子一起拌炒，再放入調味料及2～3杯水鹵20分鐘。

(3)將滷好的 五花肉、香菇及 栗子挑出備用，利用剩餘的滷汁將米炒至半熟。

(4)取用2片粽葉背對背重疊，再對摺成三角杓狀，放入1杓米，加上 五花肉、香菇、 鹹鴨蛋黃，再蓋上1杓米包成三角錐狀，用棉繩綁好後，放入蒸鍋中蒸1.5小時至2小時，蒸熟為止。