區域簡介
台東縣位於台灣島東南部，面積3515平方公里，人口24. 5萬人（2001年底），是本島人口最少的一個縣，人口密
台灣台東地標台東縣人口從1949年起開始增加，到1971年達到高峰，計27萬人。此後該縣人口開始下降，主要是大批輕年人外移，近十多年人口呈負增長。台東市是台東縣政治、 經濟與文化中心，也是人口最多的城市，且1992年始人口開始回升，目前該市人口近占全縣人口的一半。2萬人以上的地區是成功鎮與卑南鄉；1至1. 5萬人的鄉鎮有關山鎮、太麻里鄉、東河鄉、長濱鄉、鹿野鄉與池上鄉；其餘鄉人口在7千人以下，包括大武鄉、綠島 鄉、海瑞鄉、達任鄉、金峰鄉與蘭嶼鄉。
社會結構
台東縣社會結構與花蓮縣類似，有四大族群，即閩南人、外省人、客家人與原住民（主要有六個族群，分別是阿美族、卑南族、布農族、雅美族、排灣族與魯凱族）。其中，原住民人口約占總人口的三分之一。清康熙時代起，漢人開始移入，成為今天的閩南人群。國民黨退居台灣後，輔導退役官兵及大陸沿海島嶼居民來台東開發，並成立太平洋與馬蘭兩個榮民之家，形成外省人主要聚集地之一。60年代起，許多客家人遷居台東，形成客家人族群。由於地理位置的關係，加上人少地多，族群融合相處，但平原地區反國 民黨色彩濃厚。
地理環境
台東縣南北狹長，多為高山地帶，經濟比較落後，農業比重大，農業人口約占三分之一。工業主要以水泥、製糖與木材加工為主。製造業家數約380多個，知名的大企業只有永豐余紙廠等少數幾家。工業區主要包括豐樂工業區、利家工業區及池上工業區，同時計畫建設智慧軟體工業園區。
台東綠島風光素有後山之稱的台東，風光清新而原始，三仙谷、八仙洞、知本溫泉、南橫公路，以及綠島、蘭嶼等，俱以自然風貌稱勝。近年來，結合地方人文和產業風光的觀光點也陸續興起，鹿野觀光茶園、關山環保親水公園與環鎮腳踏車道、池上牧場原野風光、太麻里金針山皆為代表；此外，若想深入自然、挑戰山水，大侖溪、比魯溫泉、都飛魯溫泉等野溪之旅，處處驚奇，引人入勝。
在人文建設方面，台灣一級古蹟的卑南文化遺址與規劃中的台灣史前文化博物館，保存先民輝煌的歷史結晶，值得前往一觀；每年元宵台東市的炮轟寒單爺，更是精彩絕倫的民俗鄉宴；另外，素有原住民故鄉之稱的台東，原住民傳統祭典亦蔚為當地特殊的人文景觀，如卑南族的猴祭、聯合年祭、大獵祭，排灣族的竹竿祭，布農族的打耳祭等，豐富的人文，更增添台東的迷人風采。
旅遊資源
三仙台位於成功鎮北方約3公里，因島上有三座小山峰而得名；另一說法則是八仙中的呂洞賓、何仙姑、李鐵拐曾於島上烙下仙跡，故有三仙台之稱。
台東“三仙台”風光長久以來，三仙台一直少有人跡，因而留存豐富的植物景觀，如白水木、濱刀豆、林投、台灣海棗等，都是本區常見的海濱植物，東管處為避免遊客破壞，特設立架高的棧道式環島步道，除此之外並無過多人工建設。
三仙台上尚有合歡洞、蝙蝠洞、仙劍峽等景觀，其中仙劍峽相傳為八仙渡海時，呂洞賓和何仙姑於島上繾綣，好事的李鐵拐前去偷窺，適巧南天門金光巨神瞧見，怒而擲劍，雖未擊中，卻將山石劈為兩半，留下島上的“仙劍峽”，極富傳奇色彩。
卑南文化公園
早在20世紀初，位在南王里北側、大溪河階的卑南遺址即初芒畢露；1980年，南迴鐵路動工，遺址鋒芒再現，政府終將其列為一級古蹟，且於1990年成立“台灣史前文化博物館籌備處”，將遺址現地規劃為卑南文化公園，並在臨近的康樂車站南側，興建台灣史前文化博物館，以保存這些台灣文化資產。
卑南遺址主要內容為距今2、3千年前，卑南新石器時代先民的墓葬區與住宅區，除發掘出台灣第一間史前人類住屋外，目前已挖出2000多具石棺和2萬多件陪葬物。遺址範圍廣達10萬平方公尺，為迄今台灣考古史上，最大、最完整的史前人類遺址；出土文物以石器、玉器、陶器為大宗，從遺物豐富的造型、精細的手工，和死後厚葬的習俗，不難窺見當時高度的文明。
以遺址為中心設立的卑南文化公園，占地18公頃，開闢有遊客服務中心、戶外表演場、瞭望台、原生植物林、考古工作站、考古現場、遺址精華區等，大膽採用了“蒼穹博物館”的概念，以出色的建築設計，營造出人性化的參觀空間，體現並詮釋了這個考古遺址。
入口廣場設計成“時空綠廊”，引領遊客走入3000年前的歷史現場、集成材、輕鋼架、鋼索構組的棚架，在夜燈的投射下，更顯輝煌。而環繞的水池，則賦予了現代感十足的水榭效果，噴泉水從斷層截面中源源流注，暗示著台灣地貌及文化的起源。遊客中心為主要的文物展示空間，以數組建築串聯而成，屋頂與山坡斜度一致，並以大面積的方格窗引進自然光，匠心獨具，卻又隱含了尊重考古現場的謙卑。其內部的陳設，也遵循此原則，例如餐廳的桌椅，便模仿“玉玦”的造型，燈具則套用新月石柱的意象，強化遺址文物的角色，加深來訪者的印象。
考古現場為一動態的展示空間，除有文字說明外，完整的地層截面、半出土的石棺器物，再加上現場進行挖掘工作的考古人員，更讓遊客有身歷其境的臨場感。瞭望台則位於園區西側高坡上，四周以卵石壘疊，其上視野遼闊，台東平原、都蘭山，乃至蘭嶼、綠島，皆可一覽無遺，也是台東市郊新興的夜景觀賞勝地。
八仙洞
八仙洞是長濱鄉海濱一系列海蝕洞，雖名為八仙，但大大小小的洞穴加起來卻有16個之多，因曾出土大量的史前遺物，而被列為台灣的一級古蹟。
八仙洞的洞穴型態可分為兩種：一種是橫向半圓的，另一種是垂直發展的。前者如潮音洞、海雷洞，洞前多會突出一塊平台；後者如靈岩洞，系潮水沿節理侵蝕的結果。由於海岸不斷隆升，因此愈接近海平面的洞穴，生成年代愈晚，最高的洞穴崑崙洞海拔約130公尺，可見其年代久遠了。
在這裡的遊客中心也以木棧道或石板路，將靈岩、潮音、水簾、海雷、崑崙等大小洞穴加以連線，使遊客可一覽八仙洞鬼斧神工的自然景觀；遊客可以在潮音洞前聆聽洞內海浪潮聲迴響，更可登上洞頂眺望遠處太平洋海天一色的壯麗風景。
鹿野，顧名思義原是處水草遍布、野鹿成群的大原野，清末，恆春有部分阿美族人遷居至此，後又有來自西部的漢人陸續移入，地方逐漸被開發後，鹿群隨之銷聲匿跡，取而代之的是便利的交通網路與富庶的農業榮象。
鹿野鄉位於中央山脈與海岸山脈所夾之花東縱谷，境內有卑南溪與其支流新武呂溪、鹿野溪流經，青山綠水，景致優美，觀光茶園、茶展中心、飛行場，以及臨近的布農部落屋、紅葉溫泉等，串連成一清新的觀光帶。
鹿野茶香
台東種茶歷史可溯自1963年，鹿野因氣候、土壤、雨量等條件均佳，成為開發較早、成果最佳的茶區，加以鹿野視野開闊，井然的茶園景觀十分怡人，遂發展為一處休閒觀光茶園。
現今鹿野觀光茶園總面積約300多公頃，茶園多集中於高台茶區一帶，茶園內多栽植烏龍茶系品種，以佛手、金萱、翠玉為主。由於氣候溫潤、緯度適中，加上海拔300~400公尺的利茶生長高度，春季萌芽期較其他茶區早，每年3月上旬即可採摘，而冬季採摘期又較晚，因此，福鹿茶區就以3月的早春茶及12月後的晚冬茶而著名。
佛手茶是福鹿茶中最具特色的一種，為大陸四大茶種中香椽茶的一支，因葉片碩大，形似佛手而得名。佛手茶氣味獨特，入口不澀，且無刺激性。鹿野茶區於1986年自台北坪林茶區引進，至今儼然成為地方特色茶。
翱翔天地
鹿野高台一帶處於中央山脈與海岸山脈交會處，高山屏障，氣流削弱，以致風勢適中，極利飛行活動，尤其適合初學者作飛行訓練；因此，每到南風盛行的夏、秋二季，總會吸引各地飛行高手齊集於高台飛行場，乘風飛翔。
光緒年天后廟古蹟田園風光
鹿野民宿多集中於龍田村、高台二地，其中以紫熹花園山莊最具規模，而由高台茶農合組的茶農之家，環境清新自然，價位低廉，附近茶農居舍林立，若能就近宿於農舍，在農家搭夥泡茶，是最能融入當地生活的一種方式；夜伴星月、蛙鳴入眠，清晨再起個大早，呼吸著新鮮空氣，到一望無盡的茶園走走，感受茶農田居之樂與悠然採茶的自得神采，當更能體悟鹿野之美。
地方特產
特產介紹
茶焗蛋，台東茶焗蛋是台東特產之一。做法是將生蛋放於鋪滿茶葉的烘盤中，置入烤箱熏烘，借高溫讓蛋殼毛細孔自然吸收茶葉的香氣，蛋殼外觀仍舊維持原先的白色，亦無裂痕，內部卻因吸收茶氣而呈茶褐色，香味內蘊、芳淳持久，加上脫水後蛋皮緊縮，極富彈性，口感更勝水煮茶葉蛋。
蛋看似簡單，其中的學問卻不小，首先，選蛋不能選擇體形太龐大的，那樣非但不易入味，茶氣的吸收亦不均勻；至於烘焙所用的茶葉，可隨個人喜愛的口味作不同選擇，惟老茶、嫩茶對香氣會有關鍵性的影響；再者，不宜使用浸泡過的茶渣或茶梗，否則不是原味盡失，就是會出現茶漬而有損美觀。此外，焗蛋講究的是茶、蛋融合的最高境界，故烘焙時無需添加任何調味料，以免破壞原味。
特色小吃
台東因地處偏遠、開發較晚，向有台灣的後山之稱，儘管如此，台東的地方小吃卻從不落“後”，代表性小吃不少，雖然上百年的小吃店稀少，缺乏悠久的歷史，但卻絲毫不影響其美味。
早年，台東市知名的小吃多以攤販的形式，集中於福建路、光明路、寶桑路、四維路一帶，尤以前三者臨近台東車站，發展最早亦最繁榮，但幾經市容整頓之後，不少成名的吃攤相繼轉進店面，使上述市街仍能一保昔日的風光；而部分攤販則接受收編，納入四維路臨時攤販中心，但因店家多半在白天營業，已不具夜市形式。
仁愛國小、廣東路所夾的四維路一帶，另有一座“假日夜市”，其規模遠較臨時攤販中心為大，每逢周日開市，攤販自各地匯聚而來，從下午5、6點開始擺攤，便見民眾陸續湧入，或從容悠閒地逛街購物，或一家老小全員出動大打牙祭，熱鬧非常。夜市攤陣全長500公尺，攤販呈四大行一字排開，十分壯觀，販售內容五花八門、林林總總，食、衣、住、行、育、樂不一而足，可謂應有盡有。
正氣路的水果街，為台東歷史最悠久、規模最大的一條水果專賣街，儘管隨著都市發展，水果街已不復當年盛況，但入夜後，一盞盞攤頭燈亮起，吸引著熙來攘往的人潮，讓人宛若親臨一場水果嘉年華會，來此買賣水果也變成一種極富地方色彩的人文活動。
名店小吃方面，首推多位名人及中外友人專訪的卑南豬血湯，而黃連登清蒸式的湯煮肉圓，以及四維路、中華路口的蕭家肉圓，二者風格迥異，但於台東小吃界同享盛名；此外，光明路與正氣路口的北港小吃部、正氣路上的早點大王，以及正老東台米苔目、蘇天助素食麵、七里香水煎包等，都相當知名。真材實料、價格公道，一向是台東小吃的共同特色，旅遊台東縣各風景點之餘，不妨也順道體會後山美食小吃的魅力。
卑南豬血湯之所以受歡迎，所持的無非是一個“鮮”字訣，以及對選料獨特的見解，如堅持加入風味較佳的手宰豬的豬血，並僅以清水洗淨，以防鮮味遭破壞；豬血塊亦不宜切得太小，因為體積大的豬血不僅口感佳，而且散熱慢，可以讓豬血的香味內蘊。精準的火候拿捏固是卑南豬血湯熱賣的關鍵，風味絕佳的原汁湯頭卻也不可或缺，外加豬大腸、酸菜、韭菜，及少許的米酒、胡椒粉，就是一碗遠近馳名的台東“黑豆腐”了。
黃蓮登肉圓正式店名為“台南蝦仁肉丸”而當地人慣以“台東肉圓”稱之。其粿皮采地瓜粉加在來米製成，因多了米香，故吃起來的口感較像粿，味濃而紮實。清蒸式的做法，使肉圓不油不膩，無論乾吃或濕食皆相宜，乾吃為淋上甜稠的獨門醬汁，再灑上芹末，更添香味；濕食則是招牌吃法，肉圓加入預先熬煮多時的大骨湯頭，湯鮮肉美，味道一絕。
為台東市最著名的素食小吃，以材料道地、湯味十足著稱。除了一般的麵筋、麻醬之外，還加了米漿作調味，而且為讓口感更加細緻，這些醬料都經過繁複的煎炒手續，香噴噴卻絲毫不帶油腥味；配上特選的麵條，不論乾拌或下湯，都令人回味。這裡的米糕也是一絕，以“鹹草”編成的籃子作蒸籠，阻隔了蒸氣的直接蒸潤，煮出來的糯米又Q又香，再淋上上述的醬料，就成了風味獨特的米糕。此外，店裡常備有竹筍湯，讓喜歡乾麵或米糕的食客搭配著吃，清淡而爽口。
製作米苔目的過程雖然繁瑣，但傳承三代的老東台，始終堅持選用上好的在來米精心製作，每天並只做當天的分量，以常保新鮮。老東台鹹米苔目分乾濕二種吃法，喜歡喝湯的客人，大概都會愛上它鮮美的湯頭，因為它的高湯是用柴魚熬煮而成；加入柴魚片，幾乎是台東地區所有米苔目小吃店的共同特色，但是像老東台這樣精選整條新鮮柴魚切片，倒是少見。
