古法醋燒雞

用料

材料

雞翅根

大蔥

生薑

生抽

老抽

香醋

鹽

炒菜用蔥姜蒜

做法

1. 翅根改刀成塊，喜歡多大斬多大

2. 放水中泡去血水

3. 生薑切丁加水入攪拌機打成汁，過濾得淨汁

4. 把雞塊放入生薑汁中，加大蔥片拌勻

5. 加生抽和鹽調味，加老抽上色，加香醋拌勻

6. 入冰櫃冷藏醃製幾小時

7. 做菜前取出雞塊，挑去大蔥片，瀝乾，留醃汁加水備用

8. 坐鍋熱油，下蔥姜蒜爆香，放入雞塊，大火翻炒

9. 炒透後，放入備用的添加了清水的醃汁，用水量與雞塊的二分之一處齊平，不要莫過雞塊，中小火燜煮個十分鐘

10. 大火收汁，沿鍋邊澆一勺香醋，翻炒出鍋，淋香油