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羅鍋魚片
羅鍋魚片由古菜“雪梅伴黃葵”演變而來。它是蘭州名廚於樊序在1983年烹製的一道名餚。此菜以大蝦、黃魚為主料，因大蝦俗稱“羅鍋”，故稱羅鍋魚片。
特色 歷史傳說 烹製方法 工藝關鍵 營養價值 -
湛香魚片
湛香魚片屬西北菜系，是太原地區傳統名菜，形似鮮花，色澤金黃；以鱖魚（或鯉魚）和香菇為主料製作而成，將魚片放入少量油中煎成黃色，再加入熟油炸熟後倒在漏勺里...
歷史傳說 烹製方法： 食譜相剋 美食營養 所屬菜系 -
《中文選單英文譯法》
出爐背景 2008年6月18日，北京市旅遊局副局長熊玉梅在北京國際旅遊博覽會新聞發布會上向記者介紹新近出版的《中文《中文選單英文譯法》選單...北京市飯店業、餐飲業選單英文譯法，而由北京市人民政府外事辦公室和北京旅遊局...
簡介 詳 單 參考資料 -
實用廚房大全
黃魚羹 番茄魚片鍋榻魚 鍋貼魚 溜魚卷 軟炸魚條 炒鱔 ...溜菜的技術要領 做燒菜的技術要領 做燴菜的技術要領 做燉、燜、煨菜...花生米？怎樣做北京冬菜？ 怎樣晾曬乾菜？ 怎樣做辣白菜？怎樣醃製...
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膠東菜
入味，取出圍在盤邊。其他糟溜魚片，用牙片魚製作，色潔白，鮮嫩，糟香潤滑。溜...、麵包蝦、燒溜魚片、糖醋魚條、糖醋黃花魚、蟹黃魚肚、炒海螺、燴烏魚蛋、海...魚片、蜇頭熗雞片、炸雞簽、紅燜雞、溜炸拌、鍋燒裡脊、氽天花、紅燜肚、燒大腸...
菜品特色 經典菜品 製作工藝 工藝提示 食譜營養 -
自貢鹽幫菜
文化遺產名錄等。 而今，自貢鹽幫菜已遠播成都、重慶、北京、甘肅、新疆、陝西...筱坡的家廚“葉掌盤”的牛蹄熊掌、軋板羊羔、清蒸甲魚、波絲翡翠面、鹹（甜...
概論 形成的條件 分類 名廚 名店 -
糟熘三白
的熒汁呈溜狀而言。煙菜的汁要比炒、爆菜的汁大，菜質在盤內，要看見有溜質。2...、味素、濕澱粉調成蛋清糊。將魚片、雞片分別用蛋清糊漿好。③起鍋燒熱，用涼油測鍋，放入白汕燒至五成熱，把魚片、雞片分別放入溫油內撥散、滑透，倒入...
配料 製法 特點 又一做法 還有一做法 -
滿漢全席
、烤、燜、扒、炒、溜的技巧。計有冷葷熱餚196品，點心茶食124品，計...。滿漢全席以北京、山東、江浙菜為主。世俗所謂“滿漢全席”中的珍品，其大部分...切杏仁佛手 香酥蘋果 合意餅 攢盒一品 ：龍鳳描金攢盒龍盤柱（隨上乾果...
歷史發展 基本介紹 六種宴席簡介 奇品 地方滿漢全席 -
滿漢全席[宮廷盛宴]
、烤、燜、扒、炒、溜的技巧。計有冷葷熱餚196品，點心茶食124品，計...。滿漢全席以北京、山東、江浙菜為主。世俗所謂“滿漢全席”中的珍品，其大部分...切杏仁佛手 香酥蘋果 合意餅 攢盒一品 ：龍鳳描金攢盒龍盤柱（隨上乾果...
歷史發展 基本介紹 六種宴席簡介 奇品 地方滿漢全席 -
滿漢全席[▪山東科學技術出版社出版圖書]
、烤、燜、扒、炒、溜的技巧。計有冷葷熱餚196品，點心茶食124品，計...。滿漢全席以北京、山東、江浙菜為主。世俗所謂“滿漢全席”中的珍品，其大部分...切杏仁佛手 香酥蘋果 合意餅 攢盒一品 ：龍鳳描金攢盒龍盤柱（隨上乾果...
歷史發展 基本介紹 六種宴席簡介 奇品 地方滿漢全席
