北京月盛齋燒羊肉

聞名全國的月盛齋馬家老鋪是回族人馬慶瑞於清朝乾隆四十年（1775年）創辦的，至今已有二百多年歷史，代代相傳，都以製作五香醬羊肉和燒羊肉著稱；由於選料認真，製作精細，火候適度，馬家老鋪製成的五香醬羊肉和燒羊肉肥而不膩，瘦而不柴，不腥不膻，香味純正，遠近聞名。

概述

月盛齋燒羊肉，為夏令肉製品，具有特殊風味，為北京消費者所喜愛。燒羊肉的生產已有200多年歷史，原是清宮“御膳房”的上等佳品。

原料配方

剔骨羊肉50千克 八角茴香300克 花椒75克 丁香70克 砂仁70克 桂皮70克 黃醬5千克 鹽1.5千克 花生油5千克 香油0.75千克

製作方法

1.原料整理：選用優質羊肉，按照燒羊肉所需要的部位進行裁選，切塊，以羊的前腿和腰窩為主，用水洗淨後，分別存放待用。
2.煮製：燒羊肉煮製時，每鍋調新湯，以新湯新料煮製，並隨時加入事前配料熬好的花椒、大料水(用花椒、大料加清水5千克熬制而成)，以達到寬湯使肉質更鮮。羊肉煮製好後出鍋時要注意手法，做到輕勾輕托，以保持肉塊完整，出鍋後放入特製肉屜中，涼透後進行燒制。
3.燒制：燒制時按鍋容量大小放入油後點火，使油溫升高直到60～70℃時，放入香油，俟香油散發出香味時，將內放在鍋內烹炸，待羊肉色澤已達鮮艷金黃色時出鍋，即為燒羊肉成品。

產品特點

金黃色，光亮，外焦里嫩，無膻味，食而不膩，瘦而不柴，脆嫩爽口，餘味帶香。