包公酥魚

包公酥魚是一道美味佳肴，原料是淨包河鯽魚（選個頭較小的）、包河藕、蔥段，薑片，醬油，醋，冰糖，紹酒，芝麻油。

原料

包公酥魚

淨包河鯽魚（選個頭較小的）750克、包河藕250克、蔥段25克，姜片25克，醬油250克，醋250克，冰糖50克，紹酒100克，芝麻油50克。

製法

包公酥魚

1.淨鯽魚瀝水後放在盤內，加入醬油75克、紹酒25克、蔥段10克、薑片10克醃漬30分鐘左右，藕洗淨橫切數片備用；

2.取砂鍋1隻，鍋內先墊一層洗淨的碎瓷片，放一層藕片、薑片和蔥段，再將小鯽魚一層層地整齊擺好，將醬油175克、醋、紹酒75克、冰糖（拍碎）放碗中和勻後倒入鍋中，並加芝麻油，用荷葉封上鍋口紮緊，蓋上鍋蓋用旺火燒開後，改用小火燜5小時左右。

營養價值

1.鯽魚所含的蛋白質質優、胺基酸種類較全面、易於消化吸收。
2.鯽魚含有少量的脂肪，多由不飽和脂肪酸組成。
3.鯽魚和其他淡水魚比較，含糖量較高，多由多糖組成。
4.鯽魚含有豐富的微量元素，尤其鈣、磷、鉀、鎂含量較高。
5.鯽魚的頭含有豐富的卵磷脂。