動物性蛋白

動物性蛋白

動物性蛋白質主要來源於魚蝦、禽肉、畜肉、蛋類及牛奶。一般說來動物性蛋白質大多屬於優質蛋白質,這是因為動物蛋白質含有量多且是人體所必需的胺基酸,在人體內吸收率高其營養價值也高。

主要來源

蛋白質含有的胺基酸之所以會有不同,與蛋白質的來源有很大的關係。蛋白質主要來源於動物性食物與植物性食物,動物性蛋白質和植物性蛋白質所含的胺基酸是不同的,這即意味著它們的營養價值也有差異。

動物性蛋白質主要來源於禽、畜及魚類等的肉、蛋、奶。其蛋白質構成以酪蛋白為主(78~85%),能被成人較好地吸收與利用。更重要的是,動物性蛋白質的必需胺基酸種類齊全,比例合理,因此比一般的植物性蛋白質更容易消化、吸收和利用,營養價值也相對高些。一般來說,肉類(如魚肉、牛肉)蛋白質和奶類中的蛋白質,其胺基酸評分均在0.9~1.0的水平。

來源劃分

從蛋白質的來源劃分,動物蛋白EAA含量高,植物蛋白NEAA含量高。2,以植物蛋白為主的膳食對健康人增加腎小球濾過率(GFR)作用低於動物蛋白,說明植物蛋白增加GFR的作用低於動物蛋白。這可能與動物蛋白內的甘氨酸、丙氨酸、精氨酸、脯氨酸的含量有關,因為這些胺基酸有增加GFR和腎小球血流量的作用。

功能特點

動物蛋白是指家禽和禽肉食品,由於營養豐富、味道鮮美、食用廣泛,是人類重要食品之一。研究證明,在以食穀類的人群中,有不易吸收動物蛋白的傾向,如雞蛋就有近一半的蛋白質不能被人體吸收和利用。動物蛋白中含有大量脂肪,易引起肥胖,給人增添病源。動物試驗表明,食動物蛋白的動物發育成長快,但壽命短。而食植物蛋白的動物發育慢,但壽命長,耐力好。如在牛奶里加入適當的比例大豆硒蛋白,就可充分發揮蛋白質的互補作用,使人體獲取均衡、適量的胺基酸,大大提高牛奶的營養和生理價值。

但是,動物蛋白質被稱為完全的蛋白質,即含有9種必須胺基酸的蛋白質,其具有高脂肪、高熱量、高膽固醇的缺點。

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