剁椒蒸鯿魚

剁椒蒸鯿魚是一道色香味俱全的名菜，屬於粵菜系。將鯿魚處理好，洗淨，放上碟，加入紅辣椒、罐裝剁椒、薑片、豆豉、蒜頭、上湯和紹酒，放入適量鹽、味素，最後加入花生油、麻油，入鑊蒸至魚熟，取出放入蔥花便成。淡水魚主要以鯇魚、鯿魚、鱅魚、鰱魚、鯉魚、鯽魚為主。廣東的魚塘極多，而且地處亞熱帶，嚴寒時間較短，非常適宜於養殖淡水魚。

主料

鯿魚1條。

配料

紅辣椒、罐裝剁椒、薑片、蔥花、豆豉、蒜頭（拍碎）、上湯。

調料

花生油、麻油、紹酒、鹽、味素。

做法

將鯿魚處理好，洗淨，放上碟，加入紅辣椒、罐裝剁椒、薑片、豆豉、蒜頭、上湯和紹酒，放入適量鹽、味素，最後加入花生油、麻油，入鑊蒸至魚熟，取出放入蔥花便成。

提示

烹製此菜時如加入茶籽油、木姜子油，可令口感更加豐富。