簡介
腸出血性大腸桿菌的電子顯微鏡照片2011年6月14日，北京市衛生局通知：市民一旦出現出血性腹瀉症狀，應儘快就醫，不要擅用止瀉藥或抗生素！此疫情已成衛生部門關注焦點。權威提示：一些大排檔因加工或貯存不當造成致病微生物污染。烤羊肉串易致寄生蟲病；小龍蝦帶肺吸蟲；麻辣燙易引發消化道疾病。
症狀
急性血樣便腹瀉、腹瀉後無尿或少尿。預防辦法
建議一：廣大市民要少吃“沙拉”等生食品。據報導，2011年6月該病菌在德國的傳染範圍仍在擴大，患者會產生腹痛腹瀉、腹積水或者腎衰竭，嚴重者有生命危險。目前傳染源頭尚未確定，醫生們根據經驗認為該病菌可能來自“沙拉”，與生吃水果蔬菜有關。廣大市民應加強個人衛生和環境衛生，養成良好衛生習慣，把住病從口入關。因為，充分加熱可有效殺滅腸出血性大腸桿菌O157:H7，良好的個人衛生和家庭衛生習慣是預防該病最簡單、有效、經濟的手段。從現在起，不食生冷變質食品，不喝生水，剩飯菜要充分加熱，不吃未燒熟或腐敗變質的食物。建議二：慎用抗菌藥物。如果出現腹瀉症狀，應早報告，及早規範地治療，在醫生指導下使用抗生素，不合理使用抗生素治療感染性腹瀉可能會加重腸出血性大腸桿菌O157:H7感染者的病情，誘發急性腎功能衰竭等嚴重後果的發生。中國的應急預案明確規定，腸出血性大腸桿菌O157:H7病人和疑似病人（包括糞便標本O157抗原膠體金方法檢測陽性的腹瀉病人）禁止使用抗生素。以對症支持療法為主，可以使用微生態製劑，原則上不用止瀉藥和抑制腸蠕動的藥物。
建議三：要做到生熟食品分開，加工、盛放、儲存生熟食品的容器、用具分開，防止交叉污染；烹調食物，尤其是肉類食品要確保食物的中心溫度達到70℃以上；生食瓜果蔬菜要洗淨，選擇適宜生食的蔬菜瓜果，食用前應進行充分清洗，並在清洗後儘快食用。若出現出血性腹瀉症狀，應儘快就醫，不要擅用止瀉藥或抗生素。發生腹瀉後應及時到腸道門診就診，並向有關監管部門報告，以免延誤病情或造成疾病傳播。
高危食品
一些大排檔為招攬客人，製作一些特色熟食和冷盤，但又不具備加工條件，常因加工或貯存不當造成致病微生物污染，這些大排檔多缺少防塵、防蠅、防鼠、冷藏等衛生設施，造成塵土飛揚、蒼蠅叮爬，極易污染食品、引發食物中毒和腸道傳染病。衛生部門提醒市民，要到具備一定衛生條件的大排檔就餐。1.烤羊肉串易致寄生蟲病
羊肉串在路邊加工會受到汽車尾氣和揚塵的污染，衛生環境毫無保證；羊肉在用炭火烤制的過程中會產生苯並芘、丙烯醯胺等物質，這些化合物具有很強的細胞毒性作用，是腫瘤誘發劑。如果烤制時間短，羊肉串烤不熟，人吃後極易引起腸道疾病、寄生蟲病和人獸共患病。
2.小龍蝦帶肺吸蟲
小龍蝦易帶寄生蟲，用烤、炒或醃、醉等加工方法不能將小龍蝦體內可能攜帶的肺吸蟲囊蚴全部殺死。如果人生吃或吃了未煮熟的水產品，肺吸蟲的幼蟲隨之進入人的體內，到處"遊走"，可侵犯人的肺及肝、腦和腹腔等臟器，引起炎症，嚴重時可造成器官化膿等損傷。
3.麻辣燙易引發消化道疾病
許多人對麻辣燙特別迷戀，但麻辣燙如果不等燒開、燙熟就吃，菜和肉上的病菌、寄生蟲卵未被徹底殺死，容易引起消化道疾病。綠葉蔬菜在麻辣燙湯料中反覆蒸煮，也會產生亞硝胺和亞硝酸鈉等有害物質。
