出水芙蓉燕

出水芙蓉燕做法，將蝦肉、肥膘製成蝦膠。燕窩漲發，除去鹼水備用。 蝦膠製成玉盞，將燕菜放在盞中，蒸5分鐘取出，放在大湯碗中。取清湯放入姜水、紹酒鹽少許醬油少許調好口味。撒上豆苗，澆在玉盞燕菜的碗中即可。

基本概述

出水芙蓉燕

出水芙蓉燕
【主料】蝦肉250克，肥膘50克，蛋清75克，燕窩30克、豆苗25克。
【調料】高級清湯500克，紹酒20克，鹽5克，姜水、醬油各10克。
【製作過程】（1）將蝦肉、肥膘製成蝦膠。燕窩漲發，除去鹼水備用。
（2）蝦膠製成玉盞，將燕菜放在盞中，蒸5分鐘取出，放在大湯碗中。
（3）取清湯放入姜水、紹酒鹽少許醬油少許調好口味。撒上豆苗，澆在玉盞燕菜的碗中即可。
【特點】湯鮮味美，鹹鮮清口。

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