凍融穩定性

由於乳液體系主要由聚合單體、水、乳化劑及溶於水的引發劑等基本組分組成，其中約有一半組成是水，乳液及由其配製的塗料在很多情況下要被暴露於凍結的氣候條件下，當聚合物乳液遇到低溫條件時會發生凍結。

凍結和融化會影響乳液的穩定性，輕則造成乳液表觀黏度上升，重則造成乳液的凝聚。凍融穩定性即是指乳液經受凍結和融化交替變化時的穩定性。
凍融穩定性的評判指標為析水率。析水率越小，說明澱粉糊的凍融穩定性越好。
凍融穩定性的好壞與澱粉中直支鏈澱粉比例、濃度及其它組分有關。