冷凍麵團法

冷凍麵團法，在大工廠集中進行麵團調製，以及發酵、分割、整形等工作。

簡介

即在大工廠集中進行麵團調製，以及發酵、分割、整形等工作。

過程

然後把麵團急速冷凍，再分運到各零售點的冷庫中，各麵包店也配有相應的冷庫、解凍、烤爐等設備，按店內銷售情況，隨時烤出新鮮麵包。