冷凍鴨掌

蘇菜菜譜冷凍鴨掌的做法詳細介紹,教您冷凍鴨掌怎么做,如何做冷凍鴨掌才好吃。冷凍鴨掌屬於蘇菜，主要原料是鴨掌，口味是香，工藝是煮，難度屬於中級

原料/調料

凍鴨掌 title=冷凍鴨掌> 冷凍鴨掌

雞翼500克。花菇50克，酒2湯匙，明礬少許，姜l片。

製作流程

①將雞翼斬去翅尖，用滾水燙過後撈出洗淨，將明礬放入湯內，加熱撇去浮沫吊清備用。

②將花菇放在水中浸泡後，用指颳去花菇面上的泥沙、雜質，剪去腳梗漂清後，放入碟內加酒、鹽、味素和原湯(即濾清的泡花菇的水)隔水蒸30分鐘後取出備用。

③將灼水後洗淨的雞翼整齊地排列在品鍋中，加入酒、鹽、味素和薑片，將吊清的原湯和花菇一併倒入品鍋中(至品鍋沿l厘米處)，加蓋隔水蒸2小時30分鐘，取出後揀去薑片，將花菇面只只朝上即可。