冬筍燒鴨肝

冬筍燒鴨肝，材料: 冬筍燒鴨肝鴨肝400克 冬筍25克，冬菇25克，大蔥1根，生薑1小塊，大蒜8瓣，大料適量，澱粉適量；調料: 食用油30克　香油1小匙　醬油3小匙　高湯2小匙　料酒3小匙　精鹽1小匙　味素0.5小匙。

材料:

冬筍燒鴨肝

鴨肝400克 冬筍25克　冬菇25克　大蔥1根　生薑1小塊　大蒜8瓣　大料適量　澱粉適量　
調料:
食用油30克　香油1小匙　醬油3小匙　高湯2小匙　料酒3小匙　精鹽1小匙　味素0.5小匙
做法:
1.去掉鴨肝上靠近膽的那部分，洗淨切成薄片，放入沸水中稍燙，用冷水沖涼，整齊地碼放在盤內；
2.冬菇洗淨、冬筍切成片；
3.蔥切段；
4.姜、蒜切片；
5.往鍋里倒入油，燒熱，投入大料、蔥、姜、蒜，炸出香味後加入料酒、醬油、高湯燒開，撈出作料，放入鴨肝、冬筍、冬菇，投入味素、鹽，用水澱粉勾芡，淋入香油即可。
特點：
色澤金紅，醇香適口。
廚師一點通：
鴨肝汆水的時間不要過長，以免影響鴨肝的口感。