兩蝦豆腐

兩蝦豆腐，由豆腐５００克，蝦仁５０克蝦籽１克，紹酒１０克，精鹽３克，味素１克，蔥５克，生薑３克，乾澱粉３克，雞蛋清１只，水澱粉５克，雞湯１５０克，熟豬油３００克製作而成。

兩蝦豆腐 ：Braised Tofu with shrimps and Shrimp Roe
　

　原料

主料：豆腐５００克配料：蝦仁５０克蝦籽１克調料：紹酒１０克精鹽３克味素１克蔥５克生薑３克乾澱粉３克雞蛋清１只水澱粉５克雞湯１５０克熟豬油３００克（實耗５０克）

　製法

兩蝦豆腐

１．將豆腐切成小方塊。蝦仁洗淨瀝乾水份，用精鹽１克、雞蛋清、乾澱粉拌勻漿上勁。蝦籽用清水浸泡。蔥、生薑分別切成末。
２．炒鍋置火上加入清水７００克燒沸，放入豆腐塊焯水（水保持沸而不騰）。
另用炒鍋燒熱，倒入熟豬油燒至四成熟，放入蝦仁滑油至熟，倒入漏勺瀝油。
３．原鍋放入熟豬油１０克燒熱，投入蔥薑末略煸，把另一隻鍋中豆腐撈入鍋中，加上精鹽、味素、紹酒、蝦籽、雞蔥，燒沸，再倒入蝦仁。用水澱粉勾芡，再淋入熟豬油５克即成。
　

特點

豆腐鮮嫩，口味清淡。
　

　操作要點

１．豆腐焯水時保持沸而不騰，否則易起孔。