傳統廣東菜

傳統廣東菜

海南牛肉卷 西芹雞牛柳 香芋牛肉煲

基本信息

作 者:榛子 編
出 版 社:雲南科學技術出版社
出版時間:2004-11-1
版 次:1頁 數:56字 數: 印刷時間:2004-11-1開 本:紙 張:膠版紙 印 次:I S B N:9787541620539包 裝:平裝

內容簡介

我國的烹調技藝歷史悠久,從遠古時代先人們知道用火烤食及用鹽調味開始,逐漸脫離蒙昧的原始狀態而進入烹調萌芽時期,其內大約經歷了四千餘年的漫長歷史。這以後又經形成、發展到繁盛幾個階段,在烹飪方面積累了豐富的經驗,形成了獨特的高超技藝,在國際上素有“烹飪王國”之美稱,這是祖國寶貴的文化遺產之一。
由於我國幅員遼闊、人口眾多,長期以來各地受氣候、物產、民族習慣、生活方式和飲食口味的影響,形成了各具特色的地方風味菜。從黃河流域、長江流域、珠江流域到台灣,大致有“東甜”、“西辣”、“北鹹”、“南鮮”等不同風味特色,構成了我國飲食文化寶庫中燦爛的瑰寶。
傳統的往往就是經典的,而經典的往往也是永恆的,只有經典的東西才能世代相傳,不斷地發揚光大,正因為如此,本叢書選擇菜餚的原則就是經典和傳統。當然,隨著時代和社會的發展,人們的需求也在不斷的變化,因此我們在注重經典和傳統的同時,也考慮到了傳統口味的年輕化、家庭化和現代生活的時尚化,目的就是讓傳統的東西更好地為現代人服務。

目錄

蜆蚧牛肉煲
蚝油芥牛肉
雀巢黑椒牛柳
海南牛肉卷
西芹雞牛柳
香芋牛肉煲
咕嚕蜜肉
佛手香酥骨
乾菜扣肉
西檸煎軟雞
茶椒雞
客家封雞
羅定雞球
威化紙包雞
煎釀青紅椒

相關詞條

熱門詞條

聯絡我們