鴻運當頭[傳統粵菜年夜飯]

鴻運當頭[傳統粵菜年夜飯]

鴻運當頭屬於粵菜,經常出現於年夜飯中。主要食材是蝦和辣椒,主要烹飪工藝是炒。成品鮮香可口,寓意生動。

基本信息

菜餚做法

做法一

食材準備

主料:基圍蝦、白蝦仁

輔料:青、紅椒粒、雞蛋

調料:鹽、味素、白灼汁、色拉油、澱粉

製作步驟

鴻運當頭 鴻運當頭

1、基圍蝦放入沸水中,加入鹽、味素小火煮至通體發紅取出,掛在高腳盞口上,盞內放白灼汁。

2、蝦仁用鹽、味素、蛋清、澱粉碼味上漿後醃漬10分鐘,取出放入五成熱的色拉油中小火滑30秒,盛入盤中,撒上青、紅椒粒,中間放高腳盞即可。

做法二

食材準備

主料:基圍蝦

輔料:銀杏、青紅椒、蔥、姜

調料:鹽、味素、白糖、水澱粉、白灼汁(香菜、西芹、香菇、胡蘿蔔、蘋果、尖椒、老抽、生抽、海鮮醬油、魚露、冰糖)

製作步驟

1、鍋中加適量清水,依次放入少許香菜、西芹、香菇、胡蘿蔔、蘋果、尖椒,煮兩個小時,過濾後取湯汁,調入老抽、生抽、海鮮醬油、魚露、冰糖再煮10分鐘即成秘制白灼汁,將基圍蝦焯熟,可直接蘸白灼汁食用;

2、將銀杏、青紅椒、蝦仁分別過水焯燙,坐鍋點火倒油,下蔥姜爆香,放入銀杏、蝦仁、青紅椒翻炒,沖少許高湯,調入鹽、味素、白糖,水澱粉勾芡炒勻即可。

做法三

食材準備

主料:鰱魚頭400克豆 腐(北)200克

調料:野山椒30克 尖紅椒30克 姜5克 青蒜10克 料酒10克 豆瓣醬10克 醬油5克 甜麵醬5克

製作步驟

1 、鮮魚頭一個.

2 、野山椒和尖紅椒切丁備用.

3 、將切好的紅椒裝入容器里放入鹽,生抽,醋,蒜泥,姜泥,醃製60分鐘.

4 、將洗淨後的魚頭擦乾水,魚頭的里外都均勻的抹上鹽,料酒,薑汁,生抽,醋.雞精,將魚頭裡面撒上切好的野山椒丁碼味60分鐘.

5 、將魚頭翻正面

6 、將魚頭的正面撒上切好的紅尖椒丁隔水蒸15到18分鐘即可.

做法四

食材準備

主料:鰱魚頭400克豆 腐(北)200克

鴻運當頭 鴻運當頭

調料:野山椒和尖紅椒各30克 姜5克 青蒜10克 料酒10克 豆瓣醬10克 醬油5克 甜麵醬5克

製作步驟

1. 魚頭洗淨,拭乾,剖開,對切成4大塊,用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出;

2. 豆腐切成長厚片,用油煎黃盛出後放入耐煮鍋或沙鍋內,面上放入煎好的魚頭;

3. 另用2大匙油炒薑末,放入所有調味料和2杯清水炒勻燒開,淋入鍋內,開火煮滾,改小火煮40分鐘,使其入味;

4. 待湯汁稍乾時淋少許水澱粉勾芡,使湯汁微稠,最後撒下於蒜段,略滾即可關火移出食用。

注意事項

1. 在燒煮過程中要不時搖動一下鍋子,避免粘鍋;

2. 炒完薑末最好先爆豆瓣醬、甜麵醬、去掉醬的味再勾芡調味,料比較香;

3. 這是道廣東菜,廣東人過年吃魚頭表示鴻運當頭。

營養價值

基圍蝦 基圍蝦

1. 蝦營養豐富,且其肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;

2. 蝦中含有豐富的鎂,鎂對心臟活動具有重要的調節作用,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗死;

3. 蝦的通乳作用較強,並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效;

4. 日本大阪大學的科學家發現,蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。

鰱魚

鰱魚 鰱魚

鰱魚味甘、性溫,入脾、胃經;有健脾補氣、溫中暖胃、散熱的功效,尤其適合冬天食用;可治療脾胃虛弱、食慾減退、瘦弱乏力、腹瀉等症狀;還具有暖胃、補氣、澤膚、烏髮、養顏等功效。鰱魚能提供豐富的膠質蛋白,既能健身,有能美容,是女性滋養肌膚的理想食品。它對皮膚粗糙、脫屑、頭髮乾脆易脫落等症均有療效,是女性美容不可忽視的佳肴。

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