俄式鐵扒仔雞

2.將鍋炙好,下入植物油燒至七成熱,將醃好的雞扇內臟一面朝下入鍋內,用手鏟壓雞體表面,炸至雞定型,成平整的雞扇,下入雞胗、雞肝,待雞兩面色金黃,一起下入漏勺瀝盡油。 鍋內淋入植物油適量,將蘸好面的茄子煎至兩面金黃、煎透,鏟入漏勺,將蘸好面的番茄片蘸雞蛋液下入鍋中,煎至兩面上色,入漏勺。 3.食用時,將鐵扒燒熱,墊入洋蔥圈,將燜好的雞扇內臟面朝下,放在洋蔥圈上,將雞胗、雞肝分別夾在兩個雞翅下。

俄式鐵扒仔雞的製作材料:

主料:淨嫩筍雞1隻(約重400克)。
輔料:茄子75克,番茄100克,芹菜葉50克,炸土豆條100克(見該菜製作)。
調料:蔬菜未酸辣少司(汁)50克,辣醬油10克,胡椒粉1克,精鹽5克,味素2克,奶油10克,黃油15克,植物油適量,雞清湯100克(見本鮮味型),淨洋蔥50克,胡蘿蔔15克,芹菜15克,雞蛋液100克,麵粉25克。

俄式鐵扒仔雞的特色:

酸香微辣,鹹鮮清爽,乳香濃郁。

製作方法

1.將淨嫩筍雞用刀剁去頭、腳、尾尖,從背劈開取出內臟,雞肝去苦膽,雞胗破開去內金皮一起洗淨。將雞掰開成以雞胸相連的兩扇。內臟一面朝下放在砧板上用肉拍刀拍平,在雞里外撒精鹽3克、胡椒粉0.5克,入盆。將洋蔥、芹菜、胡蘿蔔洗淨,芹菜、胡蘿蔔與洋蔥15克切絲下入盆中與雞拌勻,醃1小時。將雞去掉雜物,抹上一層奶油。將餘下的洋蔥切洋蔥圈。將茄子去皮切成1厘米厚的片,番茄切1厘米的厚片,撒上鹽、胡椒粉,蘸上麵粉入盤。
2.將鍋炙好,下入植物油燒至七成熱,將醃好的雞扇內臟一面朝下入鍋內,用手鏟壓雞體表面,炸至雞定型,成平整的雞扇,下入雞胗、雞肝,待雞兩面色金黃,一起下入漏勺瀝盡油。鍋回火上,下入黃油,下入雞扇、雞胗、雞肝稍煎,出黃油香味,烹入辣醬油,下入雞清湯、鹽、味素,蓋上蓋,改用文火炆(燜)至雞熟,汁濃。另起一鍋,入植物油燒至六成熱,下入芹菜葉炸盡水分成菜松,下入漏勺。鍋內淋入植物油適量,將蘸好面的茄子煎至兩面金黃、煎透,鏟入漏勺,將蘸好面的番茄片蘸雞蛋液下入鍋中,煎至兩面上色,入漏勺。
3.食用時,將鐵扒燒熱,墊入洋蔥圈,將燜好的雞扇內髒面朝下,放在洋蔥圈上,將雞胗、雞肝分別夾在兩個雞翅下。在周圍碼上煎番茄片、茄子片排好,碼入芹菜葉松。將鍋中燜雞原汁盛入鐵扒把上的鐵斗內。在熱鐵扒上淋少許油,將炸土豆條、酸辣少司分別入小碟,與鐵扒一同上桌。可澆汁也可蘸食。

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