侗家油茶

侗家油茶

侗家油茶是中國少數民族侗族的特色家常食品。它的製作工藝獨特,茶的名目繁多,且喝油茶時具有特別的規矩禮儀。

侗家油茶打油茶

【起源】

漢、壯、瑤、侗等族飲食習俗。傳說起源於唐代。把糯米蒸熟晾乾放進熱油中炸成“米花”,備好其他副食。茶葉用油炒後,再加水煮成“油茶水”。食用時,圍坐火塘,主婦把碗擺在桌子上,碗裡放上蔥花、菠菜等,用熱油茶稍燙,再加米花和花生、黃豆等副食品,即可食用。日常食用,也有隻喝油茶水或用油茶水泡冷飯的,副食品多少不一;待客時,往往舉行油茶會,副食品較為豐富。

【原理】

在雲南、貴州、湖南、廣西毗鄰地區的一些地方,村前村後、園庭周圍,都種有幾株茶樹,任其自然生長,每年采葉一二次。將葉放入甑中或鍋中蒸煮,等葉變黃,取出淌乾,加米湯少許略加揉搓,再用明火烤乾,充分乾燥後成為打油茶的調製原料。在烹煮中需在油鍋中加入花生、黃豆、芝麻、玉米花、乾筍子等。據說,這種茶湯營養十分豐富,一些機關食堂也備用此茶。

【來歷】

打油茶是侗族特有的一種飲食習慣。侗語稱為dos xeec,意為放茶、做茶。當地漢話稱之打油茶。其主要原料是"陰米"。陰米都預先備制,製法是:將糯米拌油或粗糠後蒸熟、陰乾,再用碓臼舂成扁狀,去掉粗糠。打油茶時先將陰米拌河沙炒或油炸成米花備用。接著把配料花生、黃豆、芝麻等炒熟。配料沒有定規,時鮮瓜菜、豬肝、蝦米都可以放,還可以放些蔥花、薑絲等作料。原料準備就緒後就煮茶水。放一把米在鍋里炒到焦黃,再添上本地土製的上好茶葉炒拌幾下加水煮沸,濾出渣子。把茶水倒進盛著米花等原料的碗裡便是油茶。春節期間的油茶還要加兩塊手指寬的油煎糍粑。北部地區喜歡在油茶中放紅薯。
油茶可稱侗族的第二主食。過去,人們不僅早餐吃油茶,每頓飯前都要吃油茶。油茶是招待客人的傳統食品。特別是婦女往來,常聚於一起打油茶。吃油茶只興用一隻筷子。客人吃了油茶不還筷子,表示還要再吃;還了筷子,則表示多謝主人,不用再添了。

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