何逸奎

何逸奎1943年6月出生於廣西南寧。畢業於廣西南寧市第二中學。是中國烹飪大師，中式烹調高級技師。現任中國烹飪協會理事、廣西烹飪餐飲行業協會常務副會長，中國烹飪協會名廚專業委員會廣西工作區主任，全國餐飲業國家級評審。

基本信息

• 中文名：何逸奎
• 民族：漢族
• 國籍：中國
• 職業： 廚師
  

個人簡介

1959年，剛滿16歲的何逸奎，到廣西南寧明園飯店隨名師高光明學廚。學徒工作是辛苦的，說是廚師，可是洗碗、打雜什麼髒活、重活都要乾，還要看師傅的臉色，有些人怕吃苦而辭工，可他卻不因苦難而退縮，他說："要想學手藝，就必須不怕苦。"從此，他一門心思撲在學廚藝上，他勤奮好學，刻苦鑽研、潛心模仿、勇於實踐，真誠換來了回報，在師博的精心指導下，他很快掌握了中西餐的烹調技藝，成為當時最年輕有為的廚師，這一乾就是41年。1967年至1997年的三十年中，由於精湛的廚藝，多次被外交部派往中國駐外國使館、大使館邸，在西班牙和巴黎期間，他製作的宴會及冷餐會菜餚和點心，經常得到賓客的讚賞，多次的出國工作，使他大開眼界，因此，無論是在國外，還是國內，他對自己所從事的烹飪工作總是兢兢業業，精益求精，在國外期間，他親自為出訪的國家領導人主廚，得到好評，併合影留念。69年，他從越南大使館回國後，調入南寧西園飯店（屬國賓館），為了適應西園飯店國賓館接待工作任務的需要，他虛心好學，曾多次到北京、廣州、上海等地有關賓館、飯店取經學習，使自己的烹飪技術更進一步。何逸奎同志紅、白兩案，中西餐烹調技術嫻熟、全面，以製作粵菜見長，精通燴、炒、煎、炸、扣、燉等10多種不同烹調技法，在多年烹飪實踐中，他利用廣西豐富的烹飪原料，結合當地的菜點品種。如：鮮貝涼瓜羹、香芒荷葉雞、風味黃鱔卷、脆皮荔枝蝦、千層田螺盞、清炒玉環蝦、炸荔芋蠶蛹、田七燉禾雀等等菜點。手藝精細，具有一菜一格、一菜一味獨特風味。通過層層考試，他被評為工人技師、高級技師，並光榮地加入了中國共產黨。在烹飪理論研究方面，他編寫的風味菜餚糕點88例得到同行讀者的好評。他經常以身作則，進行傳、幫、帶。多次領隊參加全區（省）及全國烹飪大賽，在他的指導下，參賽隊多次榮獲金、銀牌或第一、第二名，在41年的烹飪工作中，特別1994年擔任國家職業技能鑑定所（廣西南寧市）負責人和考評員以來，為飯店及社會培訓考核3500多人次有技術等級的烹調師、麵點師。現他是中國烹飪協會理事、廣西烹協常務理事、全國餐飲業國家一級評審，廣西在職唯一的高級烹飪技師，他在向更高的目標攀登，他常說："烹飪是一門學科，是祖國燦爛的文化藝術，它有廣闊的天地，要不斷學習、不斷進取，做到老、學到老，為祖國的烹飪事業奉獻自己的一生。"