定義
芥酸油菜 籽 油 中所含順△一二十二碳一烯酸.以所占脂肪酸組成的百分率表示。
低芥酸油菜籽
油菜 籽 中 油的芥酸含量≤5%,
性狀：透明，淺黃色油狀液體，味淡。
特徵指標
a)折光指數(20℃) :1.4705-1.4750;b) 密度(20/4℃):0.9150-0.9205；
C) 芥酸:不高於脂肪酸組成的5%(m/m);
d) 採用氣相色譜法分析的脂肪酸組成範圍(見下表）
脂肪酸組成範圍（%）
成分 | C14：0 | C16：0 | C16：1 | C18：0 | C18：1 | C18：2 |
含量 | <0.2 | 2.5-6.0 | <0.6 | 0.9-2.1 | 50-66 | 18-30 |
成分 | C18：3 | C20：0 | C20：1 | C22：0 | C22：1 | C24：0 |
含量 | 6-14 | 0.1-1.2 | 0.1-4.3 | <0.5 | <5.0 | <0.2 |
e)色譜圖如下：
一般性質
酸值：≤0.5密度:0.913-0.917g/cm
芥酸：≤2.0%
閃點：290-330℃
游離脂肪酸≤0.05%（油酸）
凝點：-10--2℃
碘值：94-126
折射率：1.465-1.469
皂化值：186-198
溶解度：溶於氯仿和乙醚，幾不溶於乙醇（95%），可與脂肪油混合。
動力粘度：20℃時77.3-78.3mpa.S(77.3-78.3cp)
製法
低芥酸菜籽油可通過機械榨取法，或正己烷萃取法由Brassica napus var.Oleifera的菜籽和某些其他種屬Brassica菜籽制的。得到的精油經過精製、脫色、除臭，充分除去游離脂肪酸，磷脂、色素、異臭和異味成分，以及混溶的非油物質。
製劑套用
是一種由基因工程生產的低芥酸含量的特種品種的菜籽中得到的精製菜籽油。在藥物製劑中主要用於局部製劑，如軟肥皂劑，搽劑。本品也可用於化妝品中。包裝
採用符 合 食品衛生要求的玻璃、塑膠油桶或金屬油桶，油桶最大包裝容量為180kg。運輸
以槽 車 或油輪散裝運輸時，運輸工具必須清潔衛生，防止日曬、雨淋，不得與有污染、有毒害物質混運。裝卸時要輕拿輕放。儲存
產 品 應 儲存在清潔、乾淨的容器內，嚴禁露天存放及日曬雨淋，儲存倉庫溫度不得高於40，室外大容量儲存罐應採取降溫、滿罐和充氣儲存技術。在 上 述 包裝運輸儲存條件下，保存期為18個月。
保健功能
1、對正常人群的降血脂作用：採用低芥酸菜籽油來代替飲食中的飽和脂肪酸，與採用多不飽和脂肪酸具有同樣顯著的降低血漿中總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇作用。2、對高脂血症人群的降血脂作用：Lichtenstein、Gustafsson和Sodergren等的研究均表明，低芥酸菜籽油對高脂飲食和低脂飲食的高脂血症人群同樣具有降低血脂中總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇的作用。
3、緩解血栓：低芥酸菜籽油能減少體外血小板中血栓素的形成，減少血小板凝結，對血液凝結時間具有延長作用，從而緩解血栓形成。
4、緩解心律不齊症狀：心律不齊是導致突然死亡的一個重要因素。在心律不齊模型小鼠中，菜籽油、橄欖油、葵花籽油和大豆油等受試物飼餵12周后，研究結果表明菜籽油是惟一具有減少心律不齊作用的，這可能主要是由於菜籽油中n-3/n-6脂肪酸比例適當，儘管大豆油中含有相同含量的亞麻酸，但其中的亞油酸含量較高。
5、 防癌作用：W.ElaineHardman等研究表明，與其他植物油相比，孕婦食用低芥酸菜籽油可降低新生嬰兒患癌症的 風險。
開發
1、色拉油 毛油經過鹼煉脫膠、脫色、脫臭、脫酸而製成色拉油（一級油）可用於涼拌、煎炸、糖果、點心等食品用油。2、 起酥油 毛油經過氧化，降低對人體有害的亞麻酸含量，將各種氫化強度不同的菜油按一定比例混合而成起酥油，為乳白色有塑性的半固體油脂，用於糕點、麵包、人造奶油的原料，保持食品酥鬆脆軟。一般用1.2噸菜油可制1噸起酥油。
3、 健康油 又叫營養油。用菜籽油、米糠油、大豆油、玉米油等幾種植物油配比而成，使營養成分、食用品質互補，油酸、亞油酸、棕櫚酸等必須脂肪酸平衡以滿足人體對各種脂肪酸的要求，經常食用，有利於身體健康。
4 、人造奶油 用80%起酥油、20%牛奶加適量乳化劑、食鹽、香料、色素、防腐劑及添加劑製成。由於人造奶油含膽固醇低、用於制糕點、冷飲等食品，深受歡迎。
5 、磷脂 菜籽油加工過程中的下腳料“油腳”可提煉磷脂，用作食品乳化劑、水果保鮮劑、飼料添加劑等。
