伊拉克烤魚

介紹

伊拉克烤魚——塞麥克·麥斯庫夫（音譯）是伊拉克最名貴的菜餚之一，如同北京烤鴨一樣聞名遐邇。
底格里斯河盛產一種名魚，類似中國的鯉魚，這種魚土生土長，個大肉嫩刺少，營養豐富，用椰棗木烤著吃味道特別好，皮脆肉嫩，香酥可口，別具風味。
在巴格達沿底格里斯河阿布怒瓦斯濱河大街，街的兩旁種有高大的椰棗樹，樹幹粗壯，扇形枝葉繁茂，果實纍纍。靠河岸的那一側有很多傳統的老字號烤魚店，每家烤魚店都有一個貼著瓷磚的大魚池，直接從底格里斯河裡捕撈起來後養在魚池裡，非常新鮮。客人可以到魚池裡挑選自己喜歡的，大小合適的魚，過秤後，由店家師傅當場破唐清洗，然後開烤。

伊拉克烤魚的做法

伊拉克烤魚

烤魚做法：將活蹦亂跳的“鯉魚”破唐洗淨，從魚的腹部徹底割開後，用幾根筷子粗細的木條橫穿於魚皮將其撐為兩片，再用一根稍粗一點的木片沿著魚脊穿入魚皮，然後將魚橫向依次插成一個半圓形，再圍著一個石火塘烤。因為魚皮朝外，遠遠望去，仿佛魚還在向一個方向游著。然後點燃石火塘中的棗木柴，只見熱氣蒸騰，那些橫插著的魚被熱氣籠罩著更像在水波中遊動。烤著烤著，魚朝火的一面由白變黃，由黃轉褐。這時，烤魚師傅會把魚取下來，將魚沒有朝火的一面平放在火塘的餘燼中微烤，一會兒，有煙冒出，魚的邊角還燃著點火苗，這時老遠就能嗅到焦糊的香味，到此，鮮美的烤魚就烤成了，可以裝盤上桌。

伊拉克烤魚與伊拉克文化

當地人吃烤魚時，一般在烤魚上擠一點檸檬汁，撒上點精鹽，生洋蔥片也是不可少的，可以去腥殺菌。烤的焦黃的外層又香又脆，是最誘人的部位，中間是白白的魚肉層，大點的魚還含有一定的脂肪，如果用當地的熱大餅裹著吃，味道極為鮮美，細細品味，可以說比什麼美味佳肴都香。但是，河邊烤魚店裡吃不到新鮮的熱大餅，只有在芬簡餐館或者賽阿快餐店裡才能吃到剛出爐的熱大餅。
多年的封鎖制裁，給這些烤魚店也留下了滿目滄桑，僅有遮雨的小棚，破舊的桌椅，盤子，玻璃杯等餐具，服務員沒有統一乾淨的制服。然而，在那裡吃烤魚比去大飯店裡吃別有一番風味。客人可以看到從活魚殺洗到燒烤上盤的整個過程。當夜幕降臨，與幾個好友坐在底格里斯河畔，望著平靜的河水，吃著噴香的烤魚，談論著兩河流域的昨天，今天和明天，海闊天空，樂趣無窮。