介紹
原料：新鮮魷魚500克，青椒粒、紅椒粒共50克。調料：蒜蓉30克，自製什錦素汁、黃油、紅油、洋蔥粒各20克，紅曲粉4克，白糖8克，美極鮮生抽15克，味素10克，色拉油1千克,八角2克、香葉、大蒜頭、生薑、蔥段各5克，洋蔥絲15克，西芹段15克。
製作：
製作：1、乾鍋內加八角、香葉、生薑、蔥段、洋蔥絲、西芹段、大蒜頭小火煸2分鐘，加水500克、紅曲粉小火燒開後再用小火燒10分鐘至湯汁變紅，過濾後入容器內冷卻備用。2、魷魚剝去外衣，掏出內臟洗淨，放在容器內加什錦素汁、紅曲粉汁醃3小時，取出入沸水中大火汆0.5分鐘，撈出控水。3、鍋入色拉油，燒至六成熱時入魷魚小火滑至表皮起脆殼，撈出控油。4、鍋內留油30克，燒至七成熱時入黃油、蒜蓉、青椒粒15克、紅椒粒15克、洋蔥粒15克、紅油小火煸香，入美極鮮、白糖、味素、魷魚調勻後出鍋，裝入盤中，用剩餘的青椒粒、紅椒粒、洋蔥粒點綴即可。特點：色澤紅潤，營養豐富，鮮味濃郁。
製作關鍵：1、醃漬魷魚的時間不要太長，一般控制在三四個小時即可。2、浸炸魷魚時，一定要控制好油溫和浸炸時間。
備註：什錦素汁的製作方法 芹菜汁500克，洋蔥汁300克，胡蘿蔔汁200克，沙姜粉300克，美極鮮味汁250克，蔥姜酒200克，高度白酒10克，白糖10克，味素8克調勻即可。
特點：帶有素菜的清香，口味鹹鮮。什錦素汁的套用：可以用於醃漬魚類或者禽類，主要起到祛腥膻、增加菜餚香味的作用。在製作用什錦素汁醃漬的菜餚時，一般要先用什錦素汁醃好原料（時間一般都要控制在3-4個小時），然後鍋內放入色拉油，入青紅椒粒煸香，放入醃漬好的原料烹調，並用調料調味，再淋入少量紅油烹調，這樣做出來的菜餚口味最佳。
