簡介
菜品口味：醬香
京醬燜白扁豆主要工藝：燜
所需時間：廿分鐘
製作難度：簡單
所用廚具：炒鍋 不粘鍋
營養分析
白扁豆”通常指的是蔬菜中的一種白皮扁豆，把它乾制後可用來入藥，這種乾貨各中草藥店都有出售。白扁豆在夏季食用可健脾、祛濕、消暑。白扁豆主治，脾虛生濕，暑濕吐瀉，煩渴胸悶等夏季常見病症。無病食用白扁豆可起到預防暑熱的作用，預防暑熱的食用方法為，用白扁豆煮粥、煲湯，或在燉燜一些肉類菜餚時加入一些白扁豆都可以。白扁豆入藥可以同白朮、蒼朮、芡實等搭配煮湯，每日小飲一杯對補氣健脾除濕防暑等效果最佳。《千金方》中講，平時單用白扁豆煮水飲用也有防暑的作用。
食材明細
白扁豆 650克
五花肉片 120克
六必居稀黃醬 40克
蔥花 20克
姜末 10克
鮮醬油 10克
紹酒20克
白糖5克
味素2克
烹調油適量
清水 適量
做法
1.先把扁豆放入鍋中用小火進行乾煸。
2.待豆角中的水汽煸乾後淋入少許油繼續煸炒。
3.把扁豆煸炒至八分熟盛出備用。
4.鍋中放少許底油下入五花肉片煸炒，把肉片煸透出油後放入蔥薑末爆香。
5.烹入紹酒和醬油炒勻。
6.最後放入黃醬用小火煸炒。
7.把黃醬和肉片煸炒出香味倒入適量清水煮開。
8.然後放入煸炒後的豆角炒勻。
9.炒勻後蓋上鍋蓋燜制10分鐘。
10.待扁豆燜至軟爛後撒入少許白糖和味素提鮮。
11.最後用旺火把湯汁收淨。
12.湯汁收淨後便可出鍋碼盤。
小貼士
1、白扁豆在煸炒時鍋中先不用放油，用乾鍋小火不斷翻炒，待水汽煸淨後再淋入少許油即可，這樣要比過油煎炸省油，炒時由於水分減少也不易爆。
2、用醬炒就不用放鹽了。如喜歡吃蒜，還可以在扁豆出鍋時放入適量的蒜末味道也不錯，夏季可防止腸胃病的發生
