京蔥炆牛方

京蔥炆牛方，江蘇菜，主要原料有小牛脯肉750克， 冬筍片150克。 精鹽15克、京蔥25克、花生油75克。

基本信息

菜譜名稱

京蔥炆牛方

所屬菜系

江蘇菜

口味特點

滷汁稠粘入味，牛肉鮮香酥爛，尤以秋冬季食用為佳。

製作原料

小牛脯肉750克，冬筍片150克。 精鹽15克、京蔥25克、花生油75克、醬油25克、丁香7.5克、紹酒50克、味素12克、芝麻油5克、薑片10克、白糖25克、花生油250克（實耗油50克）。

製作過程

將牛脯肉兩面剞上刀紋，用醬油塗沫，鍋置旺火）放入花生油，放入牛脯煎至兩面呈金黃色時，放入筍片、京蔥段、薑片、丁

京蔥炆牛方

香、醬油、紹酒及白糖，加清水，蓋上鍋蓋，燒沸後移到小火上炆3個小時至牛肉酥爛。待滷汁收稠時，揀去丁香，加味素，淋入芝麻油，取鍋裝盤即成。