京菜茭白主料：茭白(400克) 冬瓜(20克)
調料：醬油(20克) 味素(3克) 白砂糖(20克) 料酒(1克) 澱粉(豌豆)(3克) 花生油(75克) 鹽(2克)
類別：上海菜 減肥瘦身調理 單身食譜 高血壓調理
製作工藝
1. 嫩茭白剝殼削皮去老頭，洗淨後一剖為二，拍松，切成4厘米筷條；
2. 京冬菜揀去雜質洗淨，捏乾水分；
3. 鍋燒熱，加入花生油燒到六成熱；
4. 把茭白放進鍋里油氽，見茭白條有收縮狀，即可撈起瀝油；
5. 鍋內留余油40克，即將茭白、京冬菜一起下鍋煸炒幾下；
6. 放醬油、料酒、鮮湯150克、白糖、精鹽、味素，用溫火燜燒到滷汁稠濃；
7. 用濕澱粉勾芡，淋熟油10克，即可起鍋裝盤。
菜品口感
色白而嫩，鮮香入味。
食譜營養
茭白：茭白含較多的碳水化合物、蛋白質、脂肪等，能補充人體的營養物質，具有健壯機體的作用。同時茭白含有豐富的有解酒作用的維生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有機氮素以胺基酸狀態存在，並能提供硫元素，味道鮮美，營養價值較高，容易為人體所吸收。但由於茭白含有較多的草酸，其鈣質不容易被人體所吸收。
冬瓜：冬瓜含有多種維生素和人體必需的微量元素，可調節人體的代謝平衡。冬瓜性寒，能養胃生津、清降胃火，使人食量減少，促使體內淀汾、糖轉化為熱能，而不變成脂肪。因此，冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同時冬瓜有抗衰老的作用，久食可保持皮膚潔白如玉，潤澤光滑，並可保持形體健美。此外冬瓜還有良好的清熱解暑功效。夏季多吃些冬瓜，不但解渴消暑、利尿、還可使人免生疔瘡。因其利尿，且含鈉極少，所以是慢性腎鹽水腫、營養不良性水腫、孕婦水腫的消腫佳品。
食譜相剋
茭白：茭白忌同蜂蜜、豆腐一起食用。
冬瓜：冬瓜忌與鯽魚、滋補藥同食。
京菜茭白所含營養素
熱量 (879.33千卡) ·維生素B6 (0.33毫克) ·蛋白質 (7.21克) ·脂肪 (75.79克) ·泛酸 (1.04毫克) ·碳水化合物 (46.92克) ·葉酸 (183.20微克) ·膳食纖維 (7.78克) ·維生素A (22.60微克) ·維生素K (8.20微克) ·胡蘿蔔素 (136.00微克) ·硫胺素 (0.09毫克) ·核黃素 (0.15毫克) ·尼克酸 (2.41毫克) ·維生素C (23.60毫克) ·維生素E (35.52毫克) ·鈣 (49.58毫克) ·磷 (200.17毫克) ·鉀 (921.15毫克) ·鈉 (2211.38毫克) ·鎂 (67.15毫克) ·鐵 (5.71毫克) ·鋅 (1.95毫克) ·硒 (2.17微克) ·銅 (0.39毫克) ·錳 (2.48毫克)
