簡介
菜品口味：五香
主要工藝：煮
所需時間：兩天
製作難度：普通
所用廚具：煮鍋
食材明細
鮮雞蛋鴨蛋 數枚
茶葉 一把
八角 5個
香葉 5片
三奈 10個
小茴香 一小把
草果 5個
白扣 5個
砂仁 5個
桂皮 一小塊
丁香 一小撮
姜 一塊
食用鹼 10克
鹽 適量
老抽 適量
營養分析
1． 鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質；
2． 鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋一樣，有強壯身體的作用；
3． 鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在鹹鴨蛋中更是豐富，對骨骼發育有善，並能預防貧血；
4． 鴨蛋含有較多的維生素B2，是補充B族維生素的理想食品之一。
做法
熬料1.選購新鮮鴨蛋、雞蛋數枚，新鮮度以不超過三天為佳。將蛋洗淨。
2.鍋里放入適量清水，倒入所有茶葉及香料熬半小時左右，放入鹽和食用鹼、老抽。
3.熬料時，為節約能源，可以將雞蛋鴨蛋放入煮熟後，撈出，滷水再接著熬，熬出香味為止。如果有鹵過肉類的滷水更佳。鹽要比平時做菜放得多，嘗著非常鹹，但不到飽和的程度。我這一盆大概用了50克左右的鹽，因為保留了蛋殼且浸泡時間不長，所以蛋本身吸收不了太多鹽分。
4.將撈出的蛋外殼挨個敲出或磕出裂縫，注意用力要適當，不要敲碎了。
5.將敲好的蛋，放入熬好的滷水里，滷水要淹住蛋。中大火煮15-20分鐘後，關火浸泡。
6.浸泡6-8小時，再燒開，煮上20分鐘左右。關火，繼續浸泡。溫度高的季節如果需要過夜，則需將蛋放入冰櫃存放，第二天燒開後接著泡6-8小時。溫度不高的日子，則可直接室溫浸泡，第二天，燒開後再泡6-8小時就可以了。
7.將五香鹽蛋從滷水里撈出，吃不完的可以凍在冰櫃里，吃的時候拿出來蒸一下就可以。滷水放涼後，可以放冰櫃凍起來，以後再接著用。
五香鹽蛋8.鹽雞蛋成品。
小貼士
放鹽的量按鴨蛋的數量來放，嘗嘗鹽水，不能太鹹，泡蛋時間長，蛋黃才能出油。
