五香尖椒醬

紅尖椒10kg，食鹽1.5kg，甜麵醬3.0kg，白砂糖50.g，大茴香6g，小茴香6g，花椒6g，桂皮4g，陳皮3g，醋酸1g，糖精1g，涼開水30g。 將紅尖椒10kg用清水洗淨晾乾，與五香料25g、食鹽1.4kg，按比例一起粉碎入缸。 把白砂糖50g、糖精1g、醋酸1g用30g涼開水溶解，與甜麵醬拌合後一併倒入尖椒料缸內，攪拌混合均勻，用留下的食鹽覆蓋在料面上，封缸口發酵。

原料

紅尖椒10kg，食鹽1.5kg，甜麵醬3.0kg，白砂糖50.g，大茴香6g，小茴香6g，花椒6g，桂皮4g，陳皮3g，醋酸1g，糖精1g，涼開水30g。

加工設備

乾濕兩用粉碎機、大瓷缸、塑膠拌料盆。

加工過程

將紅尖椒10kg用清水洗淨晾乾，與五香料25g、食鹽1.4kg，按比例一起粉碎入缸。把白砂糖50g、糖精1g、醋酸1g用30g涼開水溶解，與甜麵醬拌合後一併倒入尖椒料缸內，攪拌混合均勻，用留下的食鹽覆蓋在料面上，封缸口發酵。氣溫25℃左右，一般發酵10天即成。