五香圓蹄

原料：豬肘肉500克，花椒10克、八角5克，姜10克、蔥5克、鹽、味素各5克、白糖、生抽各10克、麻油20克。
製法：豬肘肉煮至軟柔剛熟時撈起在豬皮處塗上生抽著色。起油鑊，用220°油溫將豬肘肉浸炸成大紅色，用沸水煮過，再用冷水漂洗淨油脂。起鑊放入配料、料頭煸炒香，贊酒，落湯水調入味料，製成湯水，加入炸好豬肘，轉入沙煲中火靠1小時，取出在有肉一面用“十字”刀橫切，不要切斷皮，皮朝下扣在碗中，原汁淋上，放入蒸籠蒸約30分鐘，取出復蓋在盤中。