五色醬爆蜜豆

用料

材料	用量
瘦豬肉	300克
蜜豆	500克
菜油	80克
精鹽	15克
料酒	10克
濕澱粉	30克
蔥、姜	少許
高湯	少許
紅椒	少許
花生油	少許
味素	少許
燒汁	少許
蚝油	少許

做法

1. 將扁豆擇去兩頭，清洗乾淨，用開水， 燙透，撈出控淨水。

2. 將瘦豬肉洗淨，切成肉片，放入盆內，用30克水澱粉、5克精鹽上漿，用熱鍋溫油滑散撈出。

3. 將油放入鍋內，熱後下入蔥薑絲熗鍋，再投入肉絲、扁豆絲煸炒一下，加入高湯、精鹽、料酒、味素，嘗好味，待開時勾芡即成。