五步產鹽法

五步產鹽法工藝的獨特，在於它的人工技藝在滷水養制過程中占很大的比重，屬於經驗性技能。近年來，由於現代化生產方式的引進和化工原料豐富，運城鹽湖傳統產鹽成本日益增高，逐漸失去了競爭優勢。在傳統的滷水配製過程中，鹽工的直覺和經驗起著至關重要的作用，而這種技藝主要是以口傳心授和典型的以師帶徒的方式來傳承。再加上這種傳統生產是露天作業，異常辛苦，很多年輕人不願學習和繼承，故使得這種手工技藝難以保護、傳承，現今只有少數老工人掌握，如不及時搶救和保護，五步產鹽法這種寶貴的傳統技藝將面臨失傳的險境。

遺產信息

級別：山西省運城市，市級

遺產簡介

山西省運城地區是我國最古老的鹽業生產中心，運城鹽池古稱“鹺海”、“古海”，因 位居黃河以東而稱“河東鹽池”。食鹽的早期生產是人類探索自然、改造自然向文明邁進的第一步。

製鹽的生產工藝流程經歷了長期的發展和演變。鹽池最早的生產工藝是“天日曝曬，自然結晶，集工撈采”的自然方式。隋末唐初製鹽的生產技術變革成功，形成了“墾畦澆曬”的生產模式，俗稱“五步產鹽法”。其生產工藝主要以集鹵蒸發為主，分為：過籮、調配、儲鹵、結晶、剷出五個步驟。這種方式的優點有，一是墾地為畦，人工曬鹽；二是曬制中，在滷水中搭配淡水，提高了鹽的質量；三是加快了成鹽速度，只要五六天就可以曬製成一次鹽。墾畦澆曬法的出現，是運城池鹽生產技術的一大進步，一直沿用至今，有約1300年的歷史。到宋代以後，此法傳到了沿海，取代了那裡的煎煮成鹽法，這一先進生產方式領先於世界海鹽生產技術980餘年，被英國近代生物化學家和漢學家李約瑟博士在《中國的科學與文明》（即《中國科學技術史》）一書中稱為“中國古代科學史上的活化石”。