原料
五元龜梨盅輔料：荔枝、桂圓、紅棗、蓮子各10粒，枸杞25克。
調料：熟豬油100克，料酒50克，精鹽5克，味素1克，胡椒粉1克，蔥10克，姜10克，冰糖50克，雞清湯750克。
烹製方法
1. 將烏龜兩側用鐵錘打破，先用刀尖剔下龜肉，去掉底板，再去掉上殼和內臟，洗一遍，以開水燙一下撈出，放入清水中去掉粗皮，剁去頭和腳爪尖，剔去喉管、氣管，砍成3 厘米大的塊，洗淨瀝於。2. 將蔥姜拍破，荔枝、桂元剝去外殼洗淨，紅棗洗淨上籠蒸發去皮，枸杞洗淨。
3. 炒鍋置旺火上，放入熟豬油燒至七成熱，下入蔥、姜煸幾下，再下入龜肉煽炒，烹入紹酒，加精鹽、雞湯、蜂蜜燒開，盛入綠釉缽內，用棉白紙封嚴，上籠蒸約2 小時，至龜肉軟爛取出。
4.將梨洗淨，削去皮，上方用刀切下蒂作蓋，挖出內中梨肉和核，梨肉切成丁，去掉核。在梨切口處剞上花刀，分裝在10 只小碗中。
5.食用前30 分鐘，將龜肉取出，去掉蔥、姜，加入荔枝、桂元、紅棗、蓮子、枸杞、梨丁、味素、胡椒粉調勻，盛入梨盅內，蓋上梨蓋，置大碗中上籠蒸透取出，原碗上桌，每人一份即成。
特點
肉軟醇美，香甜酥爛；鹹甜濃郁，玲瓏典雅。工藝關鍵
1. 藥王孫思邈曰：“六甲日、十二月俱不可食，損人神，不可合豬肉、菰米、瓜、莧食，害人。”可參。2. 必須用活龜，死龜有毒，不可入饌。
3. 此菜源於“五元神仙雞”，“五元”用荔枝、桂元、紅棗、白蓮和枸杞，己是湘菜定式，替換其他，便非正宗風味。
