乾鍋手撕兔

乾鍋手撕兔

乾鍋手撕兔主要原料有兔肉、茶樹菇,該菜製作簡單易學,操作方便,口感舒適,是一道美味的家常菜餚。

烹製材料

主料:兔肉800克。
輔料:茶樹菇100克。
調料:植物油1000克(實耗50克),精鹽3克,味素6克,雞精4克,醬油3克,料酒20克,辣妹子辣椒醬15克,蚝油10克,姜15克,整乾椒10克,香蔥20克,八角、桂皮各4克,紅油10克,鮮湯50克。

烹製工藝

1、將兔肉洗淨,剁成大塊,放入沸水鍋內焯水,去盡血污,再放入高壓鍋內,加香蔥、姜、八角、桂皮、料酒,上火壓10分鐘至軟爛,去骨取肉,撒成絲;整乾椒切絲。
2、將茶樹菇泡發,擠乾水分,下入鍋內炒乾水分,再加入植物油、精鹽、味素、胡椒粉、鮮湯稍燜入味,裝入乾鍋內。
3、淨鍋置旺火上,放入植物油,燒至六成熱時,下入兔絲略炸乾,倒入漏勺瀝乾油。
4、鍋內留底油,下薑絲、乾椒絲炒香,再加入兔肉絲,放精鹽、味素、雞精、蚝油、豆瓣醬、辣妹子辣椒醬炒勻,加入鮮湯,稍燜入味,淋上紅油,裝入墊有茶樹菇的乾鍋內即可。

菜品特色

柔嫩鮮香,微辣。

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